Table of Contents 1 188

Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

СОДЕРЖАНИЕ 4
Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ 6
Колотова Д. С., Воропаева С. О., Петрова Л. А. Разработка биоразлагаемых пищевых пленок на основе коллагенсодержащей ихтиосубстанции из отходов трески: влияние хитозана и пластификаторов на механические и барьерные свойства 6
Мижева А. А., Фоменко И. А., Чернуха И. М., Подобуев Ф. В. Исследование биологически активных пептидов, полученных из гидролизатов изолята белков нута и рапса 24
Новиков В. Ю., Долгопятова Н. В., Коновалова И. Н., Кучина Ю. А., Глухарев А. Ю., Деркач С. Р. Синтез и характеристики карбоксиметилированных производных хитина из панцирей камчатского краба и краба-стригуна 36
Фоменко В. В., Большев Н. А., Машенцева Н. Г., Детинкин И. А., Алексаночкин Д. И. Исследование взаимодействия биологически активных пептидов из сои с молекулами АПФ и ДПП-4 методом молекулярного докинга 50
Ямашев Т. А., Хусаинов И. А., Кручина-Богданов И. В., Наумов И. А., Канарский А. В. Влияние источника углерода и условий культивирования на синтез ксантана бактериями Xanthomonas campestris ВКПМ В-6720 и его свойства 66
Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения 82
Величко Н. А., Рыгалова Е. А., Смольникова Я. В., Шароглазова Л. П. Комплексная переработка растительного сырья Сибири в продукты функционального назначения 82
Красуля О. Н., Осмоловский П. Д., Нугманов А. Х-Х., Серегин С. А., Муханбетова И. Р. Исследование сорбционных характеристик говяжьего рубца как объекта обезвоживания в технологии имитационного шпика 92
Поснова Г. В., Иванова Н. Г., Панчук К. А. Разработка и оценка потребительских свойств ферментированного напитка на растительной основе 106
Сергун В. П., Шамова М. М., Позняковский В. М., Сергеева И. Ю. Влияние географического происхождения и сезонности заготовки Populus tremula L. на содержание фенолов и их производных для создания функциональных пищевых систем 122
Промышленное рыболовство 131
Долотов С. И., Потуткин А. Г. Распространение половозрелых налимов (Lotta lotta L.) в Верхнетуломском водохранилище (Мурманская область) в посленерестовый период 131
Обзорные статьи 141
Бурак Л. Ч. Характеристика ферментированных овощей и фруктов, их пищевая ценность и влияние на здоровье. Обзор предметного поля 141
Шариков А. Ю., Голубев А. А., Амелякина М. В., Иванов В. В., Абрамова И. М. Крапива двудомная Urtica dioica L. в пищевой промышленности: обзор предметного поля и перспективы использования 168

RkJQdWJsaXNoZXIy MTUzNzYz