Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

УДК 661.123:664 Разработка биоразлагаемых пищевых пленок на основе коллагенсодержащей ихтиосубстанции из отходов трески: влияние хитозана и пластификаторов на механические и барьерные свойства Д. С. Колотова*, С. О. Воропаева, Л. А. Петрова e-mail: Информация о статье Поступила в редакцию 04.06.2026; принята к публикации 25.06.2026 Ключевые слова: биоразлагаемые пищевые пленки, пищевая упаковка, переработка рыбных отходов, коллаген, хитозан, полиэлектролитные комплексы, ИК-спектроскопия, дифференциальная сканирующая калориметрия Для цитирования *Мурманский арктический университет, г. Мурманск, Россия; kolotovads@mauniver.ru, O RCID : https://orcid.org/00 00-0002-1700-2323 Реферат Стремительный рост объемов синтетических полимерных отходов приводит к серьезным экологическим последствиям, по этой причине все большую значимость приобретает разработка экологичных альтернатив пищевой упаковке. Использование вторичных биоресурсов, в частности отходов переработки промысловых видов рыб, позволяет одновременно решить задачи утилизации побочных продуктов рыбоперерабатывающей промышленности и создания биоразлагаемых упаковочных материалов с регулируемыми свойствами. Цель исследования - разработка биоразлагаемых пищевых пленок на основе коллагенсодержащей ихтиосубстанции (ИХС), выделенной из отходов трески, а также изучение влияния хитозана (ХТЗ) и пластификаторов - глицерина (Г) и сорбитола (С) - на механические и барьерные свойства пленок. Выход ихтиосубстанции из кожи и чешуи атлантической трески составил 72 %. Методом ПААГ-электрофореза определены основные молекулярные фракции ихтиосубстанции: 200, 117, 100 и 89 кДа. Получена серия образцов биоразлагаемых пленок на основе ихтиосубстанции с добавлением хитозана и различных пластификаторов - глицерина и сорбитола. Комплексный анализ микроструктуры, физико-химических, механических, барьерных и термических свойств с использованием методов оптической микроскопии, ИК-спектроскопии, гравиметрии, дифференциальной сканирующей калориметрии, а также оценка способности к биоразложению в почве показали, что использование сорбитола в качестве пластификатора и увеличение содержания хитозана способствуют формированию более однородных, прочных и термически стойких пленок с пониженными показателями паропроницаемости и влагопоглощения. Оптимальный баланс механических и барьерных свойств наблюдается для образца состава 60 % ИХС + 37 % ХТЗ + 3 % С: прочность на разрыв - 12,1 ± 1,1 МПа, температура плавления - 130,4 °C, паропроницаемость - 2819 ± 148 г/м2/сут, влагопоглощение - 49,0 ± 6,3 %/сут. Полученные результаты подтверждают перспективность использования коллагенсодержащей ихтиосубстанции из отходов трески для создания экологичной пищевой упаковки, поддающейся биологическому разложению. Колотова Д. С. и др. Разработка биоразлагаемых пищевых пленок на основе коллагенсодержащей ихтиосубстанции из отходов трески: влияние хитозана и пластификаторов на механические и барьерные свойства. Вестник МГТУ. 2026. Т. 29, № 3. С. 317-334. DOI: https://doi.org/ 10.21443/1560-9278-2026-29-3-317-334.