Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

УДК 581.134:676.031.33 Влияние географического происхождения и сезонности заготовки Populus tremula L. на содержание фенолов и их производных для создания функциональных пищевых систем В. П. Сергун, М. М. Шамова, В. М. Позняковский, И. Ю. Сергеева* *Кемеровский государственный университет, г. Кемерово, Россия; e-mail: sergeeva.76@list.ru, O RCID : https://orcid.org/0000-0002-1686-0131 Информация о статье Реферат Кора Populus tremula L. (осины) является перспективным источником биологически активных соединений (БАВ), в частности фенилгликозида салицина и комплекса полифенолов (фенолокислот, флавоноидов), обладающих выраженным антиоксидантным и противовоспалительным потенциалом. Цель исследования - оценка влияния географического ареала заготовки и сезонной динамики на содержание экстрактивных веществ, салицина и полифенольных соединений, антиоксидантной активности в коре осины для оптимизации ее использования в функциональных пищевых системах. Объектами исследований служили образцы коры осины, собранные в течение 2025 г. в разных географических местах произрастания: Алтайский край и Томская обл. Установлено, что фаза покоя является оптимальным временем для заготовки коры осины как сырья, обогащенного салицином. Образцы из Алтайского края характеризовались более низким содержанием салицина (в среднем до 40 %), общего пула экстрактивных веществ (в среднем до 30 %) и полифенолов по сравнению с образцами из Томской области как в фазе покоя, так и при вегетации (сокодвижении). Экстракт коры осины, полученный из Алтайского края, характеризовался относительно низкой АОА (0,56 ± 0,01 моль/кг). Кинетика инициированного окисления модельного субстрата (кумола) в присутствии данного экстракта выявила низкую величину константы скорости окисления. Образцы коры осины, привезенные из Томской области, демонстрировали существенное изменение антиоксидантного профиля водного экстракта. Общее содержание антиоксидантных соединений возросло на 35 % (0,76 ± 0,01 моль/кг), а хроматографический анализ выявил присутствие ингибиторов II типа. Полученные данные имеют важное прикладное значение для разработки стандартизированных экстрактов коры осины. Такие экстракты, с гарантированным и воспроизводимым содержанием салицина и полифенолов, могут быть использованы в качестве функциональных пищевых ингредиентов, что соответствует современным трендам персонализированного питания и нутрицевтики. Сергун В. П. и др. Влияние географического происхождения и сезонности заготовки Populus tremula L. на содержание фенолов и их производных для создания функциональных пищевых систем. Вестник МГТУ. 2026. Т. 29, № 3. С. 433-441. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278- 2026-29-3-433-441. Поступила в редакцию 03.02.2026; получена после доработки 01.06.2026; принята к публикации 24.06.2026 Ключевые слова: Populus tremula, осина, салицин, полифенолы, сезонность, географическая изменчивость, функциональные пищевые ингредиенты Для цитирования The effect of edaphoclimatic conditions and seasonality of Populus tremula L. on the content of phenols and their derivatives for creating functional food systems Valery P. Sergun, Maria M. Shamova, Valery M. Poznyakovsky, Irina Yu. Sergeeva* *Kemerovo State University, Kemerovo, Russia; e-mail: sergeeva.76@list.ru, O RCID: https://orcid.org/0000-0002-1686-0131 Abstract Article info Received 03.02.2026; received in revised form 01.06.2026; accepted 24.06.2026 Key words: Populus tremula , aspen, salicin, polyphenols, seasonality, geographical variability, functional food ingredients For citation The bark of Populus tremula L. (aspen) is a promising source o f biologically active compounds (BAC), in particular salicin phenylglycoside and a complex of polyphenols (phenolic acids, flavonoids) with pronounced antioxidant and anti-inflammatory potential. The aim of this study is to evaluate the influence of the geographical area of harvesting and seasonal dynamics on the content of extractive substances, salicin and polyphenolic compounds, and antioxidant activity in aspen bark to optimize its use in functional food systems. The objects of the study are aspen bark samples collected during 2025 in different geographical locations: Altai Krai and Tomsk Region. It has been found that the dormant phase is the optimal time for harvesting aspen bark as a raw material enriched in salicin. The samples from Altai Krai are characterized by lower salicin content (up to 40 % on average), total extractive pool (up to 30 % on average), and polyphenols compared to the samples from Tomsk Region, both in the dormant phase and during vegetation (sap flow). The aspen bark extract obtained from Altai Krai is characterized by a relatively low antioxidant activity (0.56 ± 0.01 mol/kg). The kinetics of initiated oxidation o f the model substrate (cumene) in the presence of this extract has revealed a low oxidation rate constant. Aspen bark samples brought from Tomsk Region have demonstrated a significant change in the antioxidant profile of the aqueous extract. The total content o f antioxidant compounds increases by 35 % (0.76 ± 0.01 mol/kg), and chromatographic analysis reveals the presence of type II inhibitors. The obtained data are o f great practical importance for the development of standardized aspen bark extracts. Such extracts, with guaranteed and reproducible salicin and polyphenol content, can be used as functional food ingredients corresponding to modern trends in personalized nutrition and nutraceuticals. Sergun, V. P. et al. 2026. The effect of edaphoclimatic conditions and seasonality of Populus tremula L. on the content of phenols and their derivatives for creating functional food systems. Vestnik ofMSTU, 29(3), pp. 433-441. (In Russ.) DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2026-29-3-433-441.