Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

Вестник МГТУ. 2026. Т. 29, № 3 DOI: 10.21443/1560-9278-2026-29-3 / Пищевые системы. Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ СОДЕРЖАНИЕ Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ Колотова Д. С., Воропаева С. О., Петрова Л. А. Разработка биоразлагаемых пищевых пленок на основе коллагенсодержащей ихтиосубстанции из отходов трески: влияние хитозана и пластификаторов на механические и барьерные свойства........................................................... 317 Мижева А. А., Фоменко И. А., Чернуха И. М., Подобуев Ф. В. Исследование биологически активных пептидов, полученных из гидролизатов изолята белков нута и рапса........................ 335 Новиков В. Ю., Долгопятова Н. В., Коновалова И. Н., Кучина Ю. А., Глухарев А. Ю., Деркач С. Р. Синтез и характеристики карбоксиметилированных производных хитина из панцирей камчатского краба и краба-стригуна............................................................................. 347 Фоменко В. В., Большев Н. А., Машенцева Н. Г., Детинкин И. А., Алексаночкин Д. И. Исследование взаимодействия биологически активных пептидов из сои с молекулами АПФ и ДПП-4 методом молекулярного докинга......................................................................................... 361 Ямашев Т. А., Хусаинов И. А., Кручина-Богданов И. В., Наумов И. А., Канарский А. В. Влияние источника углерода и условий культивирования на синтез ксантана бактериями Xanthomonas campestris ВКПМ В-6720 и его свойства..................................................................... 377 Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения Величко Н. А., Рыгалова Е. А., Смольникова Я. В., Шароглазова Л. П. Комплексная переработка растительного сырья Сибири в продукты функционального назначения............. 393 Красуля О. Н., Осмоловский П. Д., Нугманов А. Х-Х., Серегин С. А., Муханбетова И. Р. Исследование сорбционных характеристик говяжьего рубца как объекта обезвоживания в технологии имитационного шпика.................................................................................................... 403 Поснова Г. В., Иванова Н. Г., Панчук К. А. Разработка и оценка потребительских свойств ферментированного напитка на растительной основе...................................................................... 417 Сергун В. П., Шамова М. М., Позняковский В. М., Сергеева И. Ю. Влияние географического происхождения и сезонности заготовки Populus tremula L. на содержание фенолов и их производных для создания функциональных пищевых систем...................................................... 433 Промышленное рыболовство Долотов С. И., Потуткин А. Г. Распространение половозрелых налимов (Lotta lotta L.) в Верхнетуломском водохранилище (Мурманская область) в посленерестовый период......... 442 Обзорные статьи Бурак Л. Ч. Характеристика ферментированных овощей и фруктов, их пищевая ценность и влияние на здоровье. Обзор предметного поля................................................................................................. 452 Шариков А. Ю., Голубев А. А., Амелякина М. В., Иванов В. В., Абрамова И. М. Крапива двудомная Urtica dioica L. в пищевой промышленности: обзор предметного поля и перспективы использования............................................................................................................... 479