Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

сока при применении мультиэнзимной композиции относительно контрольной обработки было статистически значимым (p = 0,012). Уровень значимости различий органолептической оценки рецептуры 1 по сравнению с рецептурами 2, 3, 4 и 5 составил соответственно p = 0,031; p = 0,018; p = 0,009 и p = 0,015. Результаты Комплексная переработка ягодного сырья, характерного для агроэкологических условий Красноярского края, предусматривает получение нескольких видов продукции: ягодного сока, сокосодержащих напитков на его основе, алкогольных напитков, антоциановых красителей, сублимированного порошка сока, а также порошка из выжимок, который далее может применяться в хлебобулочных, кондитерских, мясных и других изделиях. Авторами предложена принципиальная схема комплексной переработки дикорастущего ягодного сырья, ориентированная на максимально полное использование всех компонентов сырья (рис. 1). Рис. 1. Принципиальная схема комплексной переработки ягодного сырья Fig. 1. Principal scheme of integrated berry raw material processing