Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

Введение Биологически активные пептиды (БАП) представляют собой низкомолекулярные вещества, получаемые из животных или растительных белков путем гидролиза, они обладают гипогликемической, иммуномодулирующей, противовоспалительной (Fan et al., 2022), антиоксидантной, противомикробной и антигипертензивной активностью (Akbarian et al., 2022), могут улучшать память и повышать когнитивные способности (Katayama et al., 2021). Благодаря этим свойствам БАП рассматриваются в качестве функциональных пищевых добавок и средств для лечения и профилактики хронических заболеваний ( (Cruz-Casas et al., 2021). Большинство биологически активных пептидов проявляют активность только после высвобождения из белков, поэтому наиболее распространенными и простыми методами их получения являются ферментативный гидролиз и микробная ферментация (Gorgug et al., 2020). Эффективность гидролиза и свойства получаемых пептидов зависят от типа фермента, параметров процесса и исходного сырья (Begum et al., 2023). Ферментативный гидролиз безопасен и управляем: изменение температуры, pH, времени, соотношения фермент/субстрат и использование специфических протеаз позволяет получать пептиды с требуемой активностью. Чаще всего для получения БАП используют ферменты "Пепсин", "Трипсин" и "Алкалаза" (Cruz-Casas et al., 2021), а также "Папаин" и "Бромелаин" (Purohit et al., 2024). В последние десятилетия растительное сырье привлекает к себе внимание как перспективный источник биологически активных пептидов (Akbarian et al., 2022; Fan et al., 2022; Gorgug et al., 2020). Нут (Cicer arietinum L.) и рапс (Brassica napus L.) рассматриваются как перспективные субстраты для получения БАП. Содержание белка в нуте варьируется от 16 до 27 % (Grasso et al., 2022), что позволяет рассматривать его в качестве богатого источника для получения БАП. Ферментативным гидролизом из него могут быть получены пептиды с антигипертензивной, антидиабетической, антиоксидантной, противовоспалительной и антимикробной активностями (Begum et al., 2023). Особый интерес представляет способность пептидов нута к ингибированию ангиотензинпревращающего фермента (АПФ) и дипептидилпептидазы IV (DPP-IV), что позволяет рассматривать их как потенциальные средства для профилактики и лечения гипертонии и сахарного диабета 2 типа. Рапсовый жмых и шрот, остающийся после переработки семян и являющийся отходом сельского хозяйства, рассматривается как дешевый источник растительных нутриентов. Содержание белка в таком сырье достигает 30-35 % (Bompart et al., 2026). В ходе исследований в рапсе были выявлены пептиды, обладающие антигипертензивной (Duan et al., 2023) и гиполипидемической (Yang et al., 2023) активностями, благодаря чему они имеют потенциал в качестве средств профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Применение in silico методов совместно с эмпирическими исследованиями открывает новые возможности для эффективного скрининга БАП из растительного сырья (Villaro-Cos et al., 2023). Несмотря на значительный прогресс в исследовании биологически активных пептидов, данные о механизмах их действия in vivo остаются недостаточно изученными. Необходимы дальнейшие исследования биодоступности и безопасности, а также клинические испытания для подтверждения их терапевтического потенциала. Научная новизна исследования заключалась в том, что впервые проводилось сопоставление экспериментально идентифицированных последовательностей с теоретическими in silico пептидами для оценки сходимости расчетных и экспериментальных профилей. Целью исследования являлось исследование пептидного профиля ферментативных гидролизатов изолятов белков нута и рапса, полученных с использованием коммерческих ферментных препаратов, а также прогнозирование биологической активности образующихся пептидов с помощью in silico методов в качестве инструмента предварительного скрининга. Материалы и методы Для проведения исследования изолят белка рапса получали в соответствии с патентом РФ № 2815553 (Способ получения..., 2023). Белковый изолят нута был получен согласно патенту РФ №2803851 (Способ получения..., 2023). Ферментные препараты, использовавшиеся для проведения ферментативного гидролиза изолята белков, а также их основные характеристики представлены в табл. 1. Гидролиз проводили в 5 % суспензии изолятов белков нута и рапса в течение 40-60 мин с использованием ферментных препаратов в дозировке 1,5 % от массы сухого вещества при температуре и pH, рекомендуемых производителями ФП. Определение степени гидролиза проводили путем расчета отношения содержания аминного азота к содержанию общего азота в навеске. Аминный азот определяли методом формольного титрования в соответствии с 0ФС.1.2.3.0022.151, общий азот измеряли по ГОСТ 13496.4-20192. 1 0ФС.1.2.3.0022.15. Определение аминного азота методами формольного и йодометрического титрования. М., 2015. 2 ГОСТ 13496.4-2019. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания азота и сырого протеина. М., 2019.