Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

Введение Растительные полифенолы, включая фенольные гликозиды и фенолокислоты, представляют значительный интерес для пищевой и фармацевтической промышленности благодаря широкому спектру биологической активности: антиоксидантной, противовоспалительной, антимикробной и пребиотической (Михайлова и др., 2022; Машковский, 2012; Pandey et al., 2009). Ученые исследуют влияние полифенолов, поступающих с пищей, на микробиоту кишечника для выявления биомаркеров и их влияния на здоровье (Espin et al., 2016). Кора и листья деревьев рода Populus, в частности Populus tremula L. (осина, тополь дрожащий), традиционно используются в народной медицине и являются богатым источником этих соединений (Применение салицина..., 2025). Так, экстракт коры осины обладает противоязвенной активностью, что подтверждается результатами экспериментов in vivo (Крылова и др., 2000). Экстракты густые водные из листьев осины обыкновенной рекомендованы к использованию для оптимизации питания и коррекции витаминно-минерального статуса (Корчин и др., 2019). Экстракты коры и листьев включают в состав биологически активных добавок к пище (Биологически активная., 2017; Способ получения., 2001), чайных напитков (Способ производства. , 2019). Чайные напитки реализуются в розничной торговле различными производственными компаниями: ООО Родные Травы (Адыгея); ООО Фарм групп (Алтайский край, г. Барнаул), ЛЕКРА-СЭТ (г. Барнаул, Алтайская торгово-промышленная палата ) и др. Наибольшую известность среди биологически активных веществ (БАВ) коры осины получил салицин - фенольный гликозид, являющийся природным предшественником салициловой кислоты (рис. 1). сн2он н он Рис. 1. Структурная формула салицина Fig. 1. Structural formula of salicin В отличие от синтетических аналогов, салицин проявляет селективную активность и не оказывает выраженного ульцерогенного действия на слизистую желудочно-кишечного тракта, что открывает перспективы его использования в гастропротективных функциональных продуктах (Конюхова и др., 2016). Природный салицин оказывает различное фармакологическое действие. Так, установлено остеопротекторное действие салицина в модели in vivo - салицин предотвращает вызванную TNF-a дегенерацию хрящевого матрикса, ингибирует пролиферацию хондроцитов и способствует их апоптозу (Guangping et al., 2022). Эфирное производное салицина является перспективным в лечении диабета (Zhu et al., 2022). В животной модели показана эффективность применения салицина при лечении пародонтита (Zhang et al., 2024). Исследования в модели пневмонии у мышей, инфицированных S. aureus , показали, что салицин может не только снизить содержание бактерий в легких мышей, но и продлить их жизнь. Салицин был идентифицирован как эффективное противоинфекционное соединение (Jiang et al., 2023), перспективное средство профилактики возрастных заболеваний сосудов (Guo et al., 2019). Помимо салицина, в коре осины идентифицирован комплекс полифенолов, включающий производные коричной (п-кумаровая, кофейная, феруловая) и бензойной (салициловая, ванилиновая, галловая) кислот, а также флавоноиды, которые вносят существенный вклад в общий антиоксидантный потенциал сырья (Соболева и др., 2020), обладают стимулирующим действием на микробиоту кишечника, способствуют уменьшению воспаления, оказывают бактерицидный эффект (Guerra-Valle et al., 2022), проявляют антимикробные свойства (Chauhan et al., 2021) и демонстрируют иммуномодулирующую активность (Kilani-Jaziri et al., 2017). Эффективность и безопасность применения растительного сырья в пищевых системах напрямую зависит от стандартизации его состава. Содержание вторичных метаболитов в растениях подвержено