Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

значительной изменчивости под влиянием эдафо-климатических условий (почвенный фактор и географический ареал) и фенологической фазы развития (сезонность) (Соболева и др., 2020; Соболева и др., 2010). Влияние этих факторов на биохимический потенциал коры Populus tremula L. изучено недостаточно, что затрудняет создание конкурентоспособных стандартизированных пищевых ингредиентов. Целью исследования является комплексное изучение влияния географического происхождения и сезонности заготовки на биохимический потенциал коры Populus tremula L. при создании функциональных пищевых систем. Поставленная цель достигалась исследованием влияния географического происхождения и фенологической фазы развития на количественное содержание экстрактивных веществ, салицина, полифенольных веществ и антиоксидантной активности коры Populus tremula L. для научного обоснования выбора оптимального сырья, перспективного для переработки и применения в пищевой промышленности. Материалы и методы Объектами исследований служили образцы коры осины, собранные в течение 2025 г. в разных географических местах произрастания: - Алтайский район, Алтайский край, Россия (село Алтайское - 51°56' с. ш., 85°19' в. д.); - Томская область, Россия: село Корнилово (56°29'35" с. ш., 85°10'26" в. д.), село Мельниково (56°33' с. ш., 84°04' в. д.), село Бакчар (57°01' с. ш., 82°04' в. д.). Количество образцов сырья каждого региона составляло не менее 5. Влажность коры 8,7 ± 0,4 %. Содержание суммы водорастворимых экстрактивных веществ в сырье определялось с использованием предварительного кипячения с водой измельченного сырья (размер частиц 3,0 ± 0,1 мм) на водяной бане с обратным холодильником в течение 1,5 ч. Полученный экстракт предварительно упаривали на ротационном испарителе при температуре 60 °С до концентрации сухих веществ 65 %, затем досушивали в вакуумном сушильном шкафу при температуре 60 °С до постоянной массы и взвешивали. Содержание экстрактивных веществ представлено в процентах в пересчете на абсолютно-сухое сырье1. Определение содержания полифенолов проводили колориметрическим методом с применением реактива Folin-Ciocalteu и регистрации оптической плотности при длине волны 765 нм по ГОСТ Р ИСО 14502-1-20102. Определение содержания салицина в коре осины осуществляли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии на хроматографе Shimadzu LC 2010 (20А) с использованием обращенно-фазовой колонки с предварительным переводом салицина из образца коры осины в раствор путем экстракции навески водой. При хроматографировании использовали подвижную фазу, состоящую из смеси ацетонитрила и муравьиной кислоты 2 % (5 : 95), рН смеси равное 3, такое значение получали, добавляя к готовому раствору натрия гидроксида раствор 1 моль/дм3. Скорость потока подвижной фазы - 0,5 мл/мин, объем пробы - 10 мкл, детектирование проводили при длине волны 268 нм. Время анализа составляло 15 мин. Регистрацию аналитического сигнала салицина проводили при градиентном элюировании с помощью ультрафиолетового детектора3. Содержание вещества в исследуемом сырье рассчитывали по площади пика на хроматограмме с учетом данных градуировочного графика с использованием стандартных растворов салицина (Sigma-Aldrich, чистота > 99 %). Результаты выражали в процентах (г салицина на 100 г абсолютно сухого сырья). Содержание антиоксидантов в экстрактах из сырья определяли кинетическим методом при помощи модельной реакции инициированного окисления кумола при 60 °С в присутствии инициатора (Варданян и др. 2025). Статистическая обработка данных производилась с использованием программы Statistica 10.0. Достоверность различий между группами оценивали с помощью двухфакторного дисперсионного анализа (ANOVA). Различия считались статистически значимыми при p < 0,05 (достоверные различия между сезонами в пределах одного региона, достоверные различия между регионами в пределах одного сезона). Результаты и обсуждение Проведенные сравнительные исследования выявили два ключевых фактора, детерминирующих содержание ценных биологически активных соединений в коре Populus tremula L., - фенологическая фаза дерева и географическое происхождение сырья. Результаты анализа демонстрируют четкую сезонную динамику накопления экстрактивных веществ и салицина в коре осины (рис. 2, 3), содержание которых, заготовленных в фазе покоя, достоверно (p < 0,05) превышало показатели вегетационных проб исследуемых регионов. 1 Государственная фармакопея Российской Федерации. XV издание. 2023. URL: https://pharmacopoeia. regmed.ru/pharmacopoeia/izdanie-15/. 2ГОСТ Р ИСО 14502-1-2010. Чай. Метод определения общего содержания полифенолов. URL: https://internet- law.ru/gosts/gost/50994/?ysclid=mqs2nbrgpv946704365. 3МУ 08-47/172. Кора ивы и осины, экстракты из них и БАД на их основе. ВЭЖХ метод определения массовой концентрации салицина. Введ. 2005. Томск : Томск. политех. ун-т, 2005. 17 с.