Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

Поснова Г. В., Иванова Н. Г. Разработка технологии хлебобулочного изделия питы с повышенной пищевой ценностью. Вестник МГТУ. 2024. Т. 27, № 3. С. 400-411. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278- 2024-27-3-400-411. Семелева Е. В., Плигина Е. В., Лукьянова Т. В. Культура питания в России: между традицией и современностью // Международный научно-исследовательский журнал. 2025. № 1(151). DOI: 10.60797/IRJ.2025.151.100. EDN: JKEZYN. Способ производства ферментированного напитка : пат. № 2413419 Рос. Федерация / А. Ю. Просеков, И. С. Разумникова, А. В. Крупин, Е. В. Короткая. № 2009134620/10 ; заявл. 15.09.2009 ; опубл. 10.03.2011, Бюл. № 7. Тимкачев Д. А., Пузанкова Ю. М., Хромова Н. Ю., Шакир И. В. [и др.]. Оптимизация параметров получения функциональных напитков из миндальной муки с учетом органолептических свойств // Современные достижения биотехнологии: фундаментальные и прикладные аспекты. Инновационные биотехнологии природных и синтетических биологически активных веществ. Нарочанские чтения-16 : материалы IX Междунар. науч.-практ. конф., Ставрополь, 21-24 октября 2024 г. Ставрополь, 2024. С. 363-367. EDN: CAVNJY. Ферментированный напиток и способ его получения : пат. № 2178648 Рос. Федерация / Р. Д. Вуд, Й. Бэнш, М. Риппштайн. № 97102341/13 : заявл. 13.02.1997 ; опубл. 27.01.2002, Бюл. 3. Филиппова А. И. и др. Производство безалкогольных напитков с использованием антиоксидантов (обзор литературы) // Молодой исследователь : материалы 10-й науч. выставки-конференции науч.-техн. и творческих работ студентов. Челябинск, 2023. С. 234-238. Щербакова Е. И., Филиппова А. И. Использование антиоксидантов при производстве функциональных напитков (обзор литературы) // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2022. № 5(76). С. 58-60. DOI: 10.33979/2219-8466-2022-76-5-58-60. EDN: BTUVZV. Яшин Я. И., Черноусова Н. И., Яшин А. Я. Чаеподобные напитки: химический состав, антиоксидантная активность и их влияние на здоровье человека // Сорбционные и хроматографические процессы. 2021. Т. 21, № 5. С. 782-788. DOI: https://doi.org/10.17308/sorpchrom.2021.21/3785. EDN: DKDLLY. Fioravante M. B., Hiane P. A., Braga Neto J. A. Elaboration, sensorial acceptance and characterization of fermented flavored drink based on water // Ciencia Rural. 2017. Vol. 47, N 9. Article number: e20151646. DOI: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20151646. Gongalves G. C. V., Catharina Weis C. M. S., Wolff Elide R., Alves V. [et al.]. Vegan fermented drinks as an alternative to milk: Trend or challenge? // Food Science and Engineering. 2024. Vol. 6, Iss. 1. DOI: https://ojs.wiserpub.com/index.php/FSE/article/view/5396. Katina K., Laitila A., Juvonen R., Liukkonen K.-H. [et al.]. Bran fermentation as a means to enhance technological properties and bioactivity of rye // Food Microbiology. 2007. Vol. 24, Iss. 2. P. 175-186. DOI: https://doi.org/10.1016/jfm.2006.07.012. Suna S., Incedayi B., Tamer C. E., Ozcan-Sinir G. [et al.]. Lemon verbena (Lippia citriodora Kunth) beverages: Physicochemical properties, contents of total phenolics and minerals, and bioaccessibility of antioxidants // Italian Journal of Food Science. 2019. Vol. 31, Iss. 1. P. 40-53. References Andrianova, Yu. A. 1997. Development of biotechnology for fermented vegetable beverages using bifidobacteria. Abstract of Ph.D. dissertation. Moscow. (In Russ.) Vesnina, A. D. 2021. Development of a functional drink based on kombucha culture for public health. Materials of the International Youth Competition of Scientific Projects International Youth Competition o f Scientific Projects "Erasing Borders", Moscow, October 20-21, 2021. Moscow, pp. 57-62. EDN: DHVZZQ. (In Russ.) Donskaya, G. A., Drozhzhin, V. М., Bryzgalina, V. V. 2018. Fermented milk drinks with increased content of whey proteins and water-soluble antioxidants. Vestnik o f MSTU, 21(3), pp. 471-480. DOI: https://doi.org/ 10.21443/1560-9278-2018-21-3-471-480. EDN: YLAMAX. (In Russ.) Donskaya, G. A., Chumakova, I. V., Kharitonov, V. D., Drozhzhin, V. М. 2019. Innovative technologies. Milk- vegetable fermented drink. Milk Branch Magazine, 8(238), pp. 6-8. DOI: https://doi.org/10.33465/2222- 5455-2019-8-6-8. EDN: UATNUO. (In Russ.) Epishkina, Yu. M., Khromova, N. Yu., Karetkin, B. А., Yudin, N. V. et al. 2021. Proceedings of the XVII All-Russian Conference of Young Scientists, Postgraduates and Students with International Participation Food Technology and Biotechnology, Kazan, April 20-23, 2021. Kazan, pp. 67-72. EDN: VIEEHM. (In Russ.) Ivanova, N. G., Volkonskaya, А. А. 2025. Technology of production of breadsticks for nutrition of women during pre-gravid preparation, pregnancy and lactation. Vestnik o f MSTU , 28(2), pp. 198-209. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-2-198-209. EDN: VGNJCU. (In Russ.)