Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

свойственную большинству капиллярно-пористых коллоидных материалов (Яснов и др., 2024; Нугманов и др., 2022; Выродов, 2002). —► О 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Рис. 2. Изотермы сорбции влаги говяжьим рубцом Fig. 2. Isotherms of moisture sorption by beef rumen При этом на построенных изотермах сорбции (рис. 3) наблюдается четко выраженная зависимость равновесной влажности от температуры: при одной и той же активности воды равновесная влажность при 20 °С выше, чем при 55 °С, что объясняется экзотермическим характером процесса сорбции и большей подвижностью молекул воды при повышенных температурах, облегчающей их десорбцию. Данное различие становится более заметным в области высоких значений (aw > 0,7), где основной вклад в удержание влаги вносят капиллярные силы. Так, при aw = 0,9 разница в равновесной влажности составляет 7,2 %, а при aw = 0,5-2,7 %. В области низких значений активности воды (aw < 0,3) наблюдается сравнительно небольшое увеличение равновесной влажности, что соответствует образованию мономолекулярного слоя сорбированной влаги, наиболее прочно связанной с активными центрами белковых молекул коллагена. В интервале aw от 0,3 до 0,7 происходит формирование полимолекулярных слоев, при этом кривые становятся более пологими. Наиболее интенсивный рост равновесной влажности отмечается при aw > 0,7, что обусловлено капиллярной конденсацией влаги в микропорах и межволоконных пространствах соединительной ткани. Для определения параметров модели GAB графическим методом приведем исходные экспериментальные данные (табл. 2). Таблица 2. Исходные экспериментальные данные для определения параметров модели GAB Table 2. Initial experimental data for determining the parameters of the GAB model aw Для температуры 55 °C Для температуры 20 °C Wp, % aJWp Wp, % aJWp 0,10 2,8 0,03571 3,5 0,02857 0,20 4,5 0,04444 5,7 0,03509 0,30 6,1 0,04918 7,8 0,03846 0,40 7,8 0,05128 10,0 0,04000 0,50 9,9 0,05051 12,6 0,03968 0,60 12,5 0,04800 15,8 0,03797 0,70 16,4 0,04268 20,3 0,03448 0,75 19,8 0,03788 24,1 0,03112 0,80 25,1 0,03187 30,2 0,02649 0,85 34,6 0,02457 40,5 0,02099 0,90 48,2 0,01867 55,4 0,01625 Для аппроксимации используем уравнение (2) в общем виде a 2 — = a +a ■ a +a ■ a . (6) W 0 1 w 2 w