Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

не только степенью гидролиза, но и преобладанием в полученном гидролизате пептидов с заданной активностью. Результаты исследования представлены на рис. 4. В исследованиях Гаравири и др. (2025), Gharaviri et al. (2026) и Garbacz et al. (2025) доминирующими классами биологически активных пептидов являются ингибиторы АПФ и DPP-IV. Во всех работах наблюдалось присутствие пептидов с предсказанной противоопухолевой активностью. Пептиды с антибактериальной активностью присутствовали в нашем эксперименте в незначительном количестве, при этом в ходе гидролиза рапса ФП "Alcalase 2.4 L FG" было отмечено их полное отсутствие (рис. 4). В работе Гаравири и др. (2025) в ходе in silico гидролиза антибактериальная активность была предсказана только для одного пептида рапса, полученного папаином, а Garbacz et al. ( 2025 ) обнаружили единичную антибактериальную последовательность лишь в гидролизате, полученном с использованием фицина. Вероятнее всего, наличие данной активности в большей степени зависит от выбранного фермента, а не от источника белка. ьтсонвит ксе голоиб ицнетоП Пептиды нута 24 Non-Toxin Non-Allergen 31 ABPs AntiCP 37 32 2 24 Antifungal AntiTb AHT 2 3 I 2 12 ACE inhibitor Antioxidative DPP IV inhibitor 36 37 32 36 37 32 Пептиды рапса Non-Toxin Non-Allergen ABPs AntiCP Antifungal AntiTb AHT ACE inhibitor Antioxidative DPP IV inhibitor 34 35 31 32 33 34 31 40 0 0123 10 17 19 15 16 18 2 6 5 5 »68 67 30 34 36 40 34 36 30 40 ФП «Alcalase 2.4 L FG» IФП «Пепсин» IФП «Neutrase 0.8 L» ФП «Трипсин» IФП «Flavourzyme 1000 L» Рис. 4. Распределение пептидов белков нута и рапса, полученных с использованием ФП "Alcalase 2.4 L FG", "Neutrase 0.8 L", "Flavourzyme 1000 L", "Пепсин" и "Трипсин", в соответствии с их предсказанной биологической активностью Fig. 4. Distribution of chickpea and rapeseed protein peptides obtained using enzyme preparations Alcalase 2.4 L FG, Neutrase 0.8 L, Flavourzyme 1000 L, Pepsin, and Trypsin according to their predicted biological activity 9 8 8 3 5 0 2 7