Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

последовательностей с ФП "Flavourzyme 1000 L", 13 236 пептидов с использованием ФП "Пепсин" и 2 370 пептидов с ФП "Трипсин". Для гидролизата белка рапса наблюдалось следующее распределение: 8 606 пептидов - "Alcalase 2.4 L FG", 12 533 пептида - "Neutrase 0.8 L", 12 625 последовательностей - "Flavourzyme 1000 L", 12355 пептидов - "Пепсин" и 2661 пептид - "Трипсин". Результаты масс-спектрометрии образцов гидролизатов белков нута и рапса представлены на рис. 2 и 3. Гидролизат белка нута, полученный с использованием ФП "Alcalase 2.4 L FG" Гидролизат белка нута, полученный с использованием ФП "Neutrase 0.8 L" Гидролизат белка нута, полученный с использованием ФП "Flavourzyme 1000 L" Гидролизат белка нута, полученный с использованием ФП "Пепсин' Гидролизат белка нута, полученный с использованием ФП "Трипсин" Рис. 2. Профили образцов гидролизатов белка нута, полученных с использованием ФП "Alcalase 2.4 L FG", "Neutrase 0.8 L", "Flavourzyme 1000 L", "Пепсин" и "Трипсин" Fig. 2. Profiles of chickpea protein hydrolysate samples obtained using enzyme preparations Alcalase 2.4 L FG, Neutrase 0.8 L, Flavourzyme 1000 L, Pepsin, and Trypsin Полученные профили характеризовались высокой плотностью сигналов, равномерно распределенных по всей оси времени, что свидетельствовало о значительном разнообразии полученных пептидов. Для каждой последовательности было рассчитано процентное соотношение ее площади к суммарной площади