Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

Чернявских В. И., Думачева Е. В., Думачев Д. В. Мобилизация адаптивного потенциала и вопросы рационального использования биологических ресурсов крапивы (Urtica dioica L.) в Белгородской области // II Междунар. науч. конф. "Роль метаболомики в совершенствовании биотехнологических средств производства" по направлению "Метаболомика и качество жизни", г. Москва, 6-7 июня 2019 г. М., 2019. С. 426-430. EDN: CFFAKW. Чугунова О. В., Пастушкова Е. В. Перспективы использования растительного сырья для производства безалкогольных напитков антиоксидантной направленности // Индустрия питания. 2019. Т. 4, № 1. С. 23-33. EDN: AUXXTN. Шарипова А. Ф., Канарейкина С. Г., Канарейкин В. И. Влияние льняной муки и крапивы на сенсорные характеристики функциональных рубленых полуфабрикатов из мяса птицы // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2016. № 6(62). С. 182-184. EDN: XSLBAL. Яцюк В. Я., Чалый Г. А., Сошникова О. В. Биологически активные вещества крапивы двудомной // Российский медико-биологический вестник имени академика И. П. Павлова. 2006. Т. 14, № 1. С. 25-29. EDN: HYSBZJ. Adhikari B. M., Bajracharya A., Shrestha A. K. Comparison o f nutritional properties o f stinging nettle (Urtica dioica L.) flour with wheat and barley flours // Food Science & Nutrition. 2016. Vol. 4, Iss. 1. P. 119-124. DOI: https://doi.org/10.1002/fsn3.259. Amiri Z. R., Nemati A., Tirgarian B., Dehghan B. [et al.]. Influence of stinging nettle (Urtica dioica L.) extract- loaded nano-emulsion on the storage stability and antioxidant attributes of Doogh (Traditional Iranian yoghurt beverage) // Food Measure. 2021. Vol. 15. P. 437-448. DOI: https://doi.org/10.1007/s11694-020-00647-2. Bagheri R., Ariaii P., Motamedzadegan A. Effects o f chitosan incorporated with basil seed gum and nettle (Urtica dioica L.) essential oil on the quality of beef burger during refrigerated storage // Food Measure. 2021. Vol. 15. P. 256-264. DOI: https://doi.org/10.1007/s11694-020-00628-5. Belščak-Cvitanovic A., Komes D., Durgo K., Vojvodic A. [et al.]. Nettle (Urtica dioica L.) extracts as functional ingredients for production of chocolates with improved bioactive composition and sensory properties // Journal of Food Science and Technology. 2015. Vol. 52. P. 7723-7734. DOI: https://doi.org/10.1007/s13197-015-1916-y. Bhusal K. K., Magar S. K., Thapa R., Lamsal A. Nutritional and pharmacological importance o f stinging nettle (Urtica dioica L.): A review // Heliyon. 2022. Vol. 8, Iss. 6. Article number: e09717. DOI: https://doi.org/ 10.1016/j.heliyon.2022.e09717. Bolshakova E. I., Poklar U. N. Whey in 3D printing: A scoping review // Food Metaengineering. 2025. Vol. 3, Iss. 2. P. 106-132. DOI: https://doi.org/10.37442/fme.2025.2.88. Bouazizi A., Felfoul I., Attia H., Karoui R. Characterization of nettle leaves (Urtica dioica L.) as a novel source of protease for clotting dromedary milk by non-destructive methods // Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2022. Vol. 211. Article number: 112312. DOI: https://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2021.112312. Chochkov R., Ivanova P., Zlateva D., Bogdanova M. Rheological and sensory properties and bioactive compounds of wheat dough and bread enriched with nettle (Urtica dioica L.) flour // Ukrainian Food Journal. 2025. Vol. 14, Iss. 3. P. 393-405. DOI: https://doi.org/10.24263/2304-974X-2025-14-3-3. Devkota H. P., Paudel K. R., Khanal S., Baral A. [et al.]. Stinging nettle (Urtica dioica L.): Nutritional composition, bioactive compounds, and food functional properties // Molecules. 2022. Vol. 27, Iss. 16. Article number: 5219. DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27165219. Durovic S., Kojic I., Radic D., Smyatskaya Y. A. [et al.]. Chemical constituents of stinging nettle (Urtica dioica L.): A comprehensive review on phenolic and polyphenolic compounds and their bioactivity // International Journal o f Molecular Sciences. 2024. Vol. 25, Iss. 6. Article number: 3430. DOI: https://doi.org/10.3390/ ijms25063430. Durovic S., Pavlic B., Šorgic S., Popov S. Chemical composition o f stinging nettle leaves obtained by different analytical approaches // Journal o f Functional Foods. 2017. Vol. 32. P. 18-26. DOI: https://doi.org/10.1016/ j.jff.2017.02.019. Durovic S., Vujanovic M., Radojkovic M., Filipovic J. [et al.]. The functional food production: Application o f stinging nettle leaves and its extracts in the baking o f a bread // Food Chemistry. 2020. Vol. 312. Article number: 126091. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.126091. Florez M., Vazquez M., Cazon P. Enhancing the quality of Havarti cheese: Chitosan films with nettle Urtica dioica L. extract as slice separators to retard lipid oxidation // LWT. 2023. Vol. 189. Article number: 115504. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115504. Grauso L., de Falco B., Lanzotti V., Motti R. Stinging nettle, Urtica dioica L.: Botanical, phytochemical and pharmacological overview // Phytochemistry Reviews. 2020. Vol. 19. P. 1341-1377. DOI: https://doi.org/ 10.1007/s11101-020-09680-x. Jaiswal V., Lee H.-J. Antioxidant activity of Urtica dioica: An important property contributing to multiple biological activities // Antioxidants. 2022. Vol. 11, Iss. 12. Article number: 2494. DOI: https://doi.org/ 10.3390/antiox11122494.