Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

Второй кластер связан с более широким контекстом пищевых систем и готовых продуктов. В нем группируются термины food product , nutritional value , active substance , enrichment , recipe , consumer (пищевой продукт, пищевая ценность, действующее вещество, обогащение, рецепт, потребитель), а также milk , dairy product, cheese, beverage (молоко, молочные продукты, сыр, напитки). Это показывает, что крапива в пищевых исследованиях рассматривается как функциональный ингредиент для различных категорий продукции, включая основанные на крахмалсодержащем сырье, молочные системы и напитки. При этом узлы food product , nutritional value и enrichment (пищевой продукт, пищевая ценность и обогащение) занимают заметное положение, что отражает преобладание работ, ориентированных на повышение пищевой ценности и функциональных свойств продукта. Третий кластер формируют термины, относящиеся к технологической переработке и оценке биологической активности: activity, food industry, process, extraction, treatment, condition, temperature, yield, encapsulation , shelf life (активность, пищевая промышленность, процесс, экстракция, обработка, состояние, температура, выход, инкапсуляция, срок годности). Наличие этих понятий показывает, что часть исследований сосредоточена на способах получения ингредиентов из крапивы, выборе технологических условий переработки и сохранении функциональных компонентов в готовой продукции. Вместе с тем на карте эти термины тесно связаны с узлами medicine , disease , root и seed (лекарство, болезнь, корень и семена), что указывает на сохраняющееся влияние фармакологического дискурса на пищевые исследования и перенос подходов из медицины и фитохимии в область пищевых технологий. Показательно, что одним из центральных узлов карты выступает термин lea f (лист), что подтверждает ведущую роль листьев крапивы как основного объекта пищевого использования. Карта плотности терминов (рис. 3) демонстрирует, что наибольшая концентрация публикаций по пищевому использованию Urtica dioica связана с листьями крапивы, рецептурным обогащением продуктов, пищевыми волокнами, минеральными веществами и биологической активностью. Рис. 3. Плотностная карта терминов предметного поля, касающихся технологии использования Urtica dioica в пищевой промышленности Fig. 3. Term density map of the research field concerning the use o f Urtica dioica in the food industry