Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

Анализ электрофореграмм демонстрирует наличие четырех основных белковых фракций в исследуемом образце. Наличие широких интенсивных полос, отвечающих фракциям с молекулярными массами 200 кДа и 117 кДа, указывает на высокое содержание частично гидролизованных p-цепей в ихтиосубстанции. Также на электрофореграмме присутствуют полосы белковых фракций с молекулярными массами порядка 100 кДа и 89 кДа, наличие которых свидетельствует о присутствии a -цепей и частично гидролизованных a-цепей соответственно. Низкая интенсивность полос на уровнях 100 и 89 кДа указывает на невысокое содержание данных компонентов в ихтиосубстанции. Наличие а- и p-фракций является характерным для желатина, выделенного из кожи трески (Derkach et al., 2019). Таким образом, основным компонентом полученной ихтиосубстанции является желатин. Коллагенсодержащая ихтиосубстанция была использована в качестве основы для получения биоразлагаемых пищевых пленок. В качестве структурообразователя использовали хитозан, в качестве пластификатора - глицерин и сорбитол. Различия в молекулярном строении и молекулярной массе глицерина и сорбитола определяют их различное действие на механические и барьерные свойства формируемых биополимерных пленок. Глицерин, представляющий собой трехатомный спирт с низкой молекулярной массой (M = 92,09 г/моль), легче проникает между полимерными цепями из-за малого размера, ослабляя межмолекулярные связи и повышая гибкость. Сорбитол, благодаря большему размеру молекулы (M = 182,17 г/моль) и сходству с глюкозными единицами, активнее взаимодействует с полимерными цепями, создавая прочные межмолекулярные связи и обеспечивая более высокую прочность материала (Cao et al., 2018). Внешний вид готовых пленок представлен на рис. 2. Пленки представляют собой однородные прозрачные глянцевые покрытия с желтоватым оттенком и характерным слабым уксусным запахом. Рис. 2. Внешний вид и микрофотографии полученных пленок, где а - образец 1; б - образец 2; в - образец 3; г - образец 4. Увеличение - 4Х Fig. 2. Appearance and microphotographs of the obtained films where а - sample 1; б - sample 2; в - sample 3; г - sample 4. Magnification - 4Х Цветовые характеристики пленок приведены в табл. 3. При увеличении содержания хитозана в системе смещение оттенка образцов в желтую область увеличивается, о чем свидетельствует рост значений b*, при этом тип пластификатора на желтизну образцов практически не влияет. Значения параметра a* для всех образцов имеет отрицательное значение, что свидетельствует о смещении оттенка в зеленую область. Значения параметра L *, отражающего изменение яркости цвета, лежат в диапазоне от 86 до 87 и близки к 100. Наибольшими значениями общего цветового отличия от эталона AE* характеризуются образцы 2 и 4. Таблица 3. Цветовые характеристики пленок Table 3. Color characteristics of films Образец L* a* b* AE* 1 87,28 -2,42 25,86 27,48 2 87,05 -2,33 31,97 33,18 3 87,42 -1,28 24,47 26,09 4 85,99 -1,20 30,11 31,81