Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

Макарова Г. В. Роль барьера "Активность воды" в управлении безопасностью пищевых продуктов // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. 2018. № 20. С. 224-227. EDN: YLBGTB. Муханбетова И. Р. Коллаген из говяжьего рубца: потенциал в пищевой промышленности // Форум молодых ученых. 2024. № 7(95). С. 36-38. EDN: FUSCTO. Нугманов А. Х. Х., Мещерякова Г. С., Лебедев В. А., Алексанян И. Ю. [и др.]. Термодинамический анализ статических закономерностей влагопоглощения биополимером на базе его гигроскопических характеристик // Известия КГТУ. 2022. № 65. С. 52-65. DOI: https://doi.org/10.46845/1997-3071-2022- 65-52-65. EDN: CURGPN. Ребезов М. Б., Зинина О. В., Ребезов Я. М., Мирошникова Е. П. [и др.]. Разработка продуктов питания животного происхождения на основе биотехнологий // АПК России. 2016. Т. 23, № 2. С. 488-496. EDN: WCFFSR. Серегин С. А. Изучение влияния имитационного шпика на качественные показатели полукопченых колбас // Новейшие достижения в области медицины, здравоохранения и здоровьесберегающих технологий : сб. материалов I Междунар. конгресса, Кемерово, 28-30 ноября 2022 г. Кемерово, 2022. С. 407-410. DOI: https://doi.org/10.21603/-i-ic-125. EDN: WWMMWP. Соколов А. Ю., Митасева Л. Ф., Апраксина С. К. Новые способы переработки коллагенсодержащего сырья мясной промышленности // Все о мясе. 2008. № 6. С. 38-41. EDN: JVYBLX. Степаненко Е. И., Нехамкин Б. Л. Активность воды на страже качества рыбной продукции // Контроль качества продукции. 2017. № 10. С. 50-53. EDN: ZHZNCH. Суйчинов А. К., Есимбеков Ж. С., Капашева Г. А., Жузжасарова Г. Е. Исследование физико-химических свойств говяжьих, конских и бараньих субпродуктовых паст // Вестник университета Шакарима. Серия технические науки. 2025. № 3(19). С. 225-233. DOI: https://doi.org/10.53360/2788-7995-2025- 3(19)-25. EDN: ZSRUUU. Титов Е. И., Апраксина С. К., Митасева Л. Ф. Особенности получения белкового продукта из коллагенсодержащих субпродуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 12. С. 71-77. EDN: IAXBGB. Титов Е. И., Соколов А. Ю., Литвинова Е. В., Шишкина Д. И. Влияние волокон пищевых на функционально­ технологические свойства мясных систем // Все о мясе. 2021. № 4. С. 30-36. DOI: https://doi.org/ 10.21323/2071-2499-2021-4-30-36. Ходорева О. Г., Марченко К. А., Гордынец С. А. Структурно-механические и функционально-технологические свойства субпродуктов говяжьих // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2022. № 17. С. 246-254. EDN: RIGLXX. Цуканов М. Ф., Черноморец А. Б. Технологические аспекты показателя "активность воды" и его роль в обеспечении качества продукции общественного питания // Технико-технологические проблемы сервиса. 2010. № 1(11). С. 58-63. EDN: MNJDPH. Яснов А. С., Бредихин С. А., Нугманов А. Х. Х., Алексанян И. Ю. [и др.]. Исследование плотности и гигроскопических характеристик печени сома как объекта обезвоживания // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 110-120. DOI: https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-10. EDN: JNMTUW. Bazhenova B. A., Tykheev A. A., Yumzhir-Uvdel Ts., Zabalueva Yu. Yu. [et al.]. Modification of collagen- containing animal raw materials for use in food products // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Vol. 1052. Article number: 012032. DOI: https://doi.org/10.1088/1755-1315/1052/1/012032. Fuerniss H. F., Gifford C. L., Mortensen E. G., Belk K. E. [et al.]. Nutrient analysis of raw united states beef offal items // Nutrients. 2024. Vol. 16, Iss. 18. Article number: 3104. DOI: https://doi.org/10.3390/nu16183104. Isaac N., Owino W., Ambuko J., Imathiu S. Moisture sorption properties of two varieties of dehydrated mango slices as determined by gravimetric method using Guggenheim - Anderson - de Boer model // Journal of Food Processing and Preservation. 2021. Vol. 45. Article number: e15041. DOI: https://doi.org/10.1111/jfpp.15041. Roos Y. H. Water sorption modeling and monolayer of biological and food materials // LWT. 2024. Vol. 201. Article number: 116271. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.11627. Shukurlu Y., Salmanova A., Sharifova M. Biotechnological aspects of the modification of secondary collagen- containing raw materials - tripe for the production of cost-effective functional meat products // Food Science and Technology. 2022. Vol. 42. Article number: e85521. DOI: https://doi.org/10.1590/fst.85521. Stahekotova A. V., Khamagaeva I. S., Tsyrenov V. Zh., Darbakova N. V. [et al.]. Biotechnological processing procedures of collagen-containing raw materials for creation of functional foods // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2019. Vol. 9, N 2. P. 250-259. DOI: https://doi.org/10.21285/2227-2925-2019-9- 2-250-259. EDN: CCWAJF. Zhang L., Grace P. M., Sun D.-W. A new theoretical model for moisture sorption isotherms and its application in deriving a hygroscopicity index for food products // Journal of Food Engineering. 2022. Vol. 315. Article number: 110817. DOI: https://doi.org/10.1016/jjfoodeng.2021.110817.