Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

камере при температуре -20 °С. Жидкую ихтиосубстанцию получали по методике, описанной в работе (Олдырев и др., 2023), с незначительными модификациями. Замороженное сырье измельчали в мясорубке, после чего смешивали измельченные кожу и чешую с 3%-м раствором уксусной кислоты в соотношении 1 : 1,15. рН полученной смеси составил 4,15. Проводили кислотный гидролиз в течение 40 мин при температуре 60,0 ± 0,5 °С и постоянном перемешивании со скоростью 400 об/мин. Нерастворивщуюся часть отделяли путем фильтрации через капроновую ткань, после чего полученный фильтрат дважды центрифугировали со скоростью 5000 об/мин в течение 15 мин с использованием лабораторной центрифуги UC-1536E (ULAB, Китай). После получения жидкую ихтиосубстанцию направляли на анализ и использовали для приготовления пленок. Содержание белка в жидкой ихтиосубстанции определяли спектрофотометрическим методом Варбурга - Кристиана (Layne, 1957), основанном на поглощении ультрафиолетового света белками при значениях длины волны 260 и 280 нм, с использованием ультрафиолетового спектрометра UNICO-2800 (UNICO, США) при толщине слоя 10 мм и температуре 25 °С. Содержание золы в ихтиосубстанции устанавливали путем сжигания образцов в муфельной печи при температуре 550 ± 2 °С. Содержание влаги определяли путем высушивания образцов пленок в сушильном шкафу при 105 ±2 °С до постоянной массы. Молекулярно-массовый состав ихтиосубстанции определяли методом вертикального электрофореза в полиакриламидном геле в присутствии додецилсульфата натрия (ПААГ-электрофорез) с использованием установки Mini-PROTEAN Tetra (BIO-RAD, США), оснащенной источником питания Эльф-8 (ООО "ДНК- Технология", Россия). Для разделения белков использовали градиентные полиакриламидные пластины и протеиновые гели TGX с концентрацией геля 8-16 % (BIO-RAD, США). Разделение белковых фракций проводили при силе тока 20 мА и напряжении 100 В. Для определения молекулярных масс белковых фракций использовали электрофоретический анализ подвижности стандартных маркеров (Servicebio Technology, Китай) - белков с известной молекулярной массой от 200 кДа до 10 кДа. Готовили раствор хитозана из панциря креветки (Sigma, США) c концентрацией 4 мас.% в растворе уксусной кислоты с концентрацией 3 %. Степень деацетилирования хитозана составляет 76,2 %, среднемассовая молекулярная масса - 250 кДа (Derkach et al., 2025). В качестве пластификаторов использовали глицерин дистиллированный пищевой ПК-94 (E422, Glycerine.ru LTD, Россия) с содержанием основного вещества не менее 99 % и сорбитол пищевой (Е420, Shandong Lujian Biological Technology Co. Ltd., Китай) с содержанием основного вещества не менее 96 %. Готовили смеси ихтиосубстанции, хитозана и пластификатора в соотношениях, указанных в табл. 1. После гомогенизации смесей проводили дегазацию под вакуумом при комнатной температуре в течение 30 мин для удаления растворенного воздуха. Готовые смеси массой 60,0 ± 0,2 г заливали в силиконовые формы размером 13,5x13,5 см и равномерно распределяли по дну формы. Силиконовые формы помещали в сушильный шкаф с принудительной конвекцией и высушивали при температуре 45 ± 2 °С в течение 16 ч. После сушки готовые пленки аккуратно извлекали из форм и хранили в герметично закрывающихся zip- пакетах во избежание поглощения влаги и загрязнения пленок. В качестве образца сравнения использовали стандартную пищевую пленку из полиэтилена. Таблица 1. Состав смесей, используемых для изготовления пленок Table 1. Composition of mixtures used for film fabrication Образец Пластификатор Содержание ихтиосубстанции, мас.% Содержание 4%-го р-ра хитозана, мас.% Содержание пластификатора, мас.% 1 Глицерин 70 26 4 2 60 37 3 3 Сорбитол 70 26 4 4 60 37 3 Изменение цвета пленок исследовали с использованием спектроцветопределителя ColorReader CR9 (3nh, Китай). Полученные образцы анализировали с использованием модели CIE Lab. Общее цветовое отличие ДЕ, выражающее отклонение воспроизводимого цвета от эталонного белого образца, определяли по формуле AE = (AL2 + Aa2+ Ab2)05, (1) где L - яркость (от 0 до 100, где 0 - черный, 100 - белый); a - параметр, выражающий изменение оттенка от зеленого до красного; b - параметр, выражающий изменение оттенка от синего до желтого.