Вестник МГТУ, 2026, Т. 29, № 3.

Таблица. Антиоксидантная активность образцов коры осины разных регионов произрастания Table. Antioxidant activity o f aspen bark samples from different growing regions Регион AOАобщ, моль/кг :K7*104, л/(моль-с) 2K7 x 103, л/(моль-с) с. Алтайское 0,56 ± 0,01 - 3,10 ± 0,06 Томская обл.* 0,76 ± 0,01 0,300 ± 0,006 5,10 ± 0,10 Примечание. *Томская область - усредненные данные по трем регионам сбора; :K7*104 (л/(мольс)) - константа скорости ингибирования для ингибиторов I типа (соединения, обрывающие цепи окисления по механизму передачи атома водорода, например, простые фенолы); 2K7*103 (л/(мольс)) - наблюдаемая константа скорости окисления модельного субстрата (кумола) в присутствии экстракта (фактически эффективная константа, отражающая общую антиоксидантную способность). Полученные кинетические параметры свидетельствуют о принципиально различном антиоксидантном профиле экстрактов коры осины. Образцы из Томской области не только превосходят образцы из с. Алтайское по общей антиоксидантной активности (на 35 %), но и характеризуются более сложным механизмом действия: наряду с ингибиторами I типа (K7 = 0,300*104 л/(мольс)) в них присутствуют соединения II типа (например, флавоноиды и конденсированные танины), что приводит к существенно более высокой наблюдаемой константе скорости ингибирования (5,10*103 против 3,10*103 л/(мольс) для с. Алтайское). Отсутствие ингибиторов I типа в образцах с. Алтайское при измеримой общей активности указывает на доминирование соединений с низкой радикал-связывающей способностью, что согласуется с более низким содержанием салицина и полифенолов в данном сырье. Заключение На формирование ресурсного потенциала коры осины как источника салицина оказывают сопряженное влияние хронологический (сезонный) и географический факторы. Максимальное накопление целевых метаболитов наблюдается в фазу покоя у растений, произрастающих в регионах с более стрессовыми климатическими условиями (на примере Томской области). Эти выводы имеют практическое значение для разработки научно обоснованных рекомендаций по рациональной заготовке сырья с прогнозируемо высоким содержанием биологически активных соединений. В ходе исследований установлено, что более перспективным сырьем для получения функциональных пищевых ингредиентов являются образцы осины, произрастающей в Томской области. При этом сбор лучше производить в период покоя после вегетации (сентябрь - декабрь). В коре осины в этих условиях накапливается существенное содержание салицина (от 2,38 ± 0,04 до 2,78 ± 0,05 %), полифенольных веществ (1,8 ± 0,04 %). Более высокое общее содержание фенольных соединений в образцах осины (АОА), произрастающей в Томской области, сопровождающееся появлением дополнительных классов антиоксидантов (более высокой наблюдаемой константе скорости ингибирования (5,10*103 против 3,10*103 л/(мольс) для с. Алтайское), а также отсутствие ингибиторов I типа в образцах с. Алтайское, напрямую определяет их превосходящий антирадикальный потенциал. Данные результаты убедительно доказывают, что антиоксидантная активность коры осины является интегральным показателем, зависящим от комплекса эколого-фенологических факторов, и что сырье из Томской области, заготовленное в осенне-зимний период, является более предпочтительным источником не только салицина, но и эффективных полифенольных антиоксидантов. Полученные данные имеют важное прикладное значение для разработки стандартизированных экстрактов коры осины. Такие экстракты, с гарантированным и воспроизводимым содержанием салицина и полифенолов, могут рассматриваться как перспективные компоненты для дальнейших исследований в области создания функциональных пищевых систем. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Библиографический список Биологически активная добавка к пище, обладающая антипаразитарной активностью : пат. 2621256 Рос. Федерация / Е. И. Верещагин. № 2016136275 ; заявл. 08.09.2016 ; опубл. 01.06.2017, Бюл. № 16. EDN: KJJLQQ. Бозорова Б. Ш., Зупарова С. Ш. Анализ и методология периода покоя растений // Academic Research in Educational Sciences. 2022. № 1. С. 1019-1027. DOI: https://doi.org/10.24412/2181-1385-2022-1-1019-1027. Варданян Л. Р., Арутюнян С. А., Торосян Г. О. Исследование антиоксидантной активности растительного сырья как натурального стабилизатора пищевых продуктов // Техника и технология пищевых производств. 2025. Т. 55, № 3. С. 485-495. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2025-3-2586. EDN: LRQUNI.