Север и рынок. 2025, № 3.

СЕВЕР И РЫНОК: формирование экономического порядка. 2025. № 3. С. 83-96. Sever i rynok: formirovanie ekonomicheskogo poryadka [The North and the Market: Forming the Economic Order], 2025, no. 3, pp. 83-96. ПРОБЛЕМЫ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОГО СЕВЕРА И АРКТИКИ Задачи второго этапа исследования по составлению проекта минимального набора продуктов питания для основных социально-демографических групп населения в Магаданской области были сформулированы по результатам первого этапа: • уменьшение в рационе доли простых углеводов; • уменьшение электролитного дисбаланса; • сбалансированный план потребления жиров за счёт увеличения доли полинасыщенных жирных кислот и максимального снижения доли трансжиров; • соответствие перспективного набора продуктов питания основным требованиям здорового питания с точки зрения поступления в организм витаминов и минералов (A, b-car, В 1 , B 2 , холин, B 5 , B6, B 9 , B 12 , C, D, E, H, К (вит.), PP, Ca, Si, Mg, Na, P, Cl, Fe, I, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn), а также с учётом опыта исследований региональных дисэлементозов [18, с. 5-6]; • увеличение доли местной сельхозпродукции в обеспечении наиболее ценных для организма на Крайнем Севере нутриентов; новый минимальный набор продуктов по составу не должен радикально отличаться от устоявшегося потребительского поведения населения. При составлении проекта минимального набора продуктов питания для основных социально­ демографических групп было решено не добавлять в его состав такие элементы, которые искусственно завысят рыночную стоимость набора, то есть набор продуктов должен оставаться минимальным, но не с точки зрения условий выживания, как это предполагал устоявшийся методологический подход, а исходя из условий полного сохранения всех функциональных возможностей организма. В итоге был разработан набор продуктов (табл. 4), который оказался приблизительно на 25-30 % дороже фактически действующей на 2021 г. продуктовой составляющей минимальной потребительской корзины для Магаданской области (см. табл. 1). Проект минимального набора продуктов питания ребалансировал микронутриентный состав плана питания (см. табл. 3): радикально исправлен калий- натриевый баланс; соотношение натрия к калию в проекте стало 1/1,7 против 1/0,5 в прежнем минимальном продуктовом наборе; на порядок увеличилось содержание критически важного для северян витамина D и в разы увеличилось суточное содержание в рационе витаминов B 2 , B 12 и йода, скорректированы дефициты по большинству других важнейших нутриентов. Макронутриентный баланс питания стал сдвинут ближе к белково-липидному типу, целесообразному в экстремальных условиях жизнедеятельности (см. табл. 2), при этом суточная порция трансжиров была радикально снижена с 11,2 г до 0,006 г, а отношение омега-3 к омега-6 приобрело правильную конфигурацию (1/6,5 против 1/27,5 ранее) (рис.). Омега-6 Омега-3 ПНЖК МНЖК НЖК 3,4 1,11 30,6 33,09 0 10 20 30 40 50 Жирные кислоты суточного рациона из состава минимального набора продуктов питания для трудоспособного населения в Магаданской области (2013- 2022 гг. (синий цвет) и проект (красный цвет)), г/сут. Рассчитано автором Дискуссия Анализ действующего состава минимального набора продуктов питания для населения Магаданской области показал, что соотношение белков, жиров и углеводов не является рациональным для обеспечения жизнедеятельности в условиях Крайнего Севера [17, с. 84-86], в том числе по причине преобладания в корзине простых углеводов и недостаточного количества белков и жиров животного происхождения, обилия в плане питания трансжиров, что может 90 © Барбарук Ю. В., 2025