Север и рынок. 2025, № 3.

СЕВЕР И РЫНОК: формирование экономического порядка. 2025. № 3. С. 83-96. Sever i rynok: formirovanie ekonomicheskogo poryadka [The North and the Market: Forming the Economic Order], 2025, no. 3, pp. 83-96. ПРОБЛЕМЫ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОГО СЕВЕРА И АРКТИКИ корзины в Магаданской области с учётом региональной специфики, современных принципов здорового питания и тенденций реального потребительского поведения в регионе. Задачи исследования: • анализ минимального набора продуктов питания для основных социально-демографических групп населения в Магаданской области (2013- 2022 гг.); • анализ фактического потребления продуктов питания населением Магаданской области; • сопоставление нормативных уровней потребления продуктов питания в Магаданской области с рекомендуемыми нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (МР 2.3.1.0253-21)7; • сопоставление нормативных уровней потребления продуктов питания в Магаданской области с руководством CINDI по питанию (рекомендации Всемирной организации здравоохранения)8. Материалы и методы Данное исследование проведено в два этапа. На первом этапе была осуществлена оценка минимального набора продуктов питания для основных социально-демографических групп населения в Магаданской области, утверждённого Постановлением губернатора Магаданской области от 17 мая 2013 г. № 67-п «Об утверждении порядка исчисления величины прожиточного минимума на душу населения и по основным социально­ демографическим группам населения в Магаданской области»9. Проведён анализ текущей структуры потребления продуктов питания в регионе, выявлены суточные дисбалансы в структуре исследуемых рационов. На втором этапе произведён расчёт проекта минимального набора продуктов питания для основных социально-демографических групп населения Магаданской области с учётом региональной специфики, современных принципов здорового питания (МР 2.3.1.0253-21, руководство CINDI по питанию) и тенденций реального потребительского поведения в регионе. 7 См.: Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». URL: http://rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=189 79 (дата обращения: 16.04.2025). 8 CINDI Dietary Guide. URL: http://whodc.mednet.ru/en/main- publications/pitanie-i-bezopasnost-pishhevyx-produktov/600.html (дата обращения: 16.04.2025). На обоих этапах расчёты проведены с использованием программы «АСПОН-питание» (Санкт-Петербург). Текущая структура потребления продуктов питания была рассчитана на основе данных выборочного обследования бюджетов 500 домашних хозяйств10 во II квартале 2019 г. Проанализированы следующие витамины и минералы в рационах питания: A, b-car, В 1 , B 2 , холин, B 5 , B6, B 9 , B 12 , C, D, E, H, К (вит.), PP, Ca, Si, Mg, Na, P, Cl, Fe, I, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn — и макронутриентный состав по следующим компонентам, г: белки, жиры, углеводы (с выделением моно- и дисахаридов), клетчатка. Проведена оценка энергетической ценности суточного рациона питания (ккал/сут), натрий-калиевого баланса, баланса потребления жирных кислот. Пищевая ценность неупотребляемых в сыром виде продуктов пересчитана с учётом доведения их до готовности методом варки. Результаты На первом этапе исследования произведена оценка действовавшего в период с 2013 по 2022 гг. минимального набора продуктов питания для основных социально-демографических групп населения в Магаданской области (табл. 1). Было выявлено, что энергетическая ценность в пересчёте на сутки составляла 116,3 г белков, 101,2 г липидов, 440 г углеводов с энергетической ценностью, равной 3150 ккал (для трудоспособного населения) (табл. 2). Не менее половины исследуемых микронутриентов оказались дефицитными даже для жизни в условиях средней полосы России (табл. 3). Рацион питания жителей Магаданской области, рассчитанный на основе данных выборочных обследований домохозяйств, показал, что энергетическая ценность суточного рациона питания населения в среднем на 15 % меньше действующего нормативного. Как в фактическом рационе питания, так и в законодательно закреплённом минимальном наборе продуктов питания оказались избыточными уровни моно- и дисахаридов, выявлен недостаток ненасыщенных жиров (особенно важных в условиях жизни на Крайнем Севере!) и микронутриентов, ассоциированных в основном с потреблением свежей зелени [17, с. 84-86]. 9 URL: http://mintrud.49gov.ru/common/download.php?file=67- p.pdf&obj=document (дата обращения: 16.04.2025). 10 Доходы, расходы и потребление домашних хозяйств во ll квартале 2020 г. по субъектам Российской Федерации: [приложение 1, табл. 1.6] // Статитстический сборник М.: Росстат, 2020. URL: http://rosstat.gov.ru/compendium/document/13271 (дата обращения: 16.04.2025). 86 © Барбарук Ю. В., 2025