Брейтфус, Л. Л. Улучшенный посол трески и пикши по голландскому способу : с 10 рисунками / сост. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера, Мурм. науч.-промысловая экспедиция. - Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1906.

_ 4 — рыбу но видамъ и величинѣ. Моется рыба только въ рѣдки.ѵь случаяхъ, и то очень небрежно, иричемъ въ ней остаются сгустки крови п части внутренностей. При посолѣ чистоты никакой не соблюдается; равнымъ обра- зомъ совершенно не заботятся, чтобы рыба къ посолу доставля лась свѣжею, и скупщики рыбы солятъ ее и въ тѣхъ случаяхъ, когда она передъ этимъ нѣсколько дней валялась на днѣ судна или лее на пристани. Особенно скверную рыбу сдаютъ скунщи- камъ ..удебщики". преимущественно финляндцы, т. е. такіе про мышленники, которые ловятъ рыбу на поддевъ (на удочку). Удоб ный промыселъ не столь быстръ, какъ ярусной, дающій часто за одинъ выѣздъ до 15<» нуд. рыбы, и поэтому понятно, что удеб- іцикъ часто проводитъ въ морѣ до недѣли, иричемъ рыба долго валяется на днѣ его елы п портится. Итакъ, посолъ рыбы производится весьма антисанитарно: рыбу складываютъ какъ дрова, рабочіе ходятъ по ней въ гряз- ныхъ сапогахъ, курятъ п нлюютъ на рыбу ... Стекающій же на дно трюма разеолъ выкачивается помпой. Трюмы судовъ, въ ко- торыхъ производится засолъ, а также пристани факторій скуп- іциковъ въ отношеніи чистоты оставляютъ желать многаго. Поэтому нѣтъ ничего удивительнаго, что при такой обработкѣ, въ результатѣ получается продуктъ грязно-бураго цвѣта, съ отвра- тительнымъ гнилостнымъ запахомъ и вкусомъ. Впрочемъ, если съ одной стороны вкусы потребителей вы- рабатываютъ и улучшаютъ качества продуктовъ потребленія, то, съ другой, еще чаще извѣстныхъ качествъ продукты вырабатываютъ и приспособляютъ вкусы этихъ потребностей; но крайней мѣрѣ, на гнилой трескѣ мы видимъ великолепный примѣръ этому. На сѣверѣ не только никто не жа луется на гнилостный запахъ тре ски (безъ котораго ее въ соленомъ видѣ никто и не знаетъ), но. напротивъ, требуютъ, чтобы она была красноватаго цвѣта, „ру мяная*, и съ ,.запашкомъ“ , для чего ее солятъ не сейчасъ послѣ улова, а спустя нѣкоторое время. По мнКшію настоящихъ треско- ѣдовъ, „безъ запаха и треска не треска11. Подобная треска, обыкновенно еще и не достаточно посо