Брейтфус, Л. Л. Улучшенный посол трески и пикши по голландскому способу : с 10 рисунками / сост. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера, Мурм. науч.-промысловая экспедиция. - Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1906.

1. О поеолѣ трѳеки и пикши вообще. Жалобы на неудовлетворительность у насъ на Мурманѣ спо- Обычный собовъ посолки рыбы не новы, и плохой посолъ обусловливается ”а°Мур- 'не однимъ только способомъ приготовленія рыбы, но также и ка- манѣ- чествомъ соли и бочекъ; вотъ почему этотъ вопросъ наиболѣе н а стоятельно просился въ программу задачъ экспедиціи и требовалъ отвѣта. Дѣйствительно, обращаясь къ пріемамъ посола, употребляю щимся у насъ на Мурманѣ, мы увидимъ, что наши промышлен ники , не прилагая достаточно труда при заготовкѣ этой нѣжной рыбы впрокъ, дѣлаютъ ее не только отвратительной на вкусъ и на видъ, но часто и вредною для потребленія. По возвращеніи съ промысла они рыбу чистятъ, т. е. „пла т а ютъ“ : отрѣзаютъ голову, вынимаютъ внутренности и разрѣзаютъ туловище вдоль спины, оставляя не тронутою хребтовую кость. Солятъ рыбу, если „для с е б я " , то въ бочки— трещанки очень плохого качества, не держащія въ себѣ разсола, если же для Петербурга или Архангельска, то прямо въ трюмы судовъ (кли- перовъ, яхтъ и д р .), причемъ укладывается рыба въ большинствѣ случаевъ „въ развалъ“ , т. е. посыпавши дно бочки или дно трюма солью, кладутъ распластанную рыбу кожей внизъ. При посолкѣ рыбу складываютъ въ трюмахъ штабелями или, какъ говорятъ поморы, „чердаками", до самыхъ бимсовъ, сортируя при этомъ 1*