Брейтфус, Л. Л. Улучшенный посол трески и пикши по голландскому способу : с 10 рисунками / сост. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера, Мурм. науч.-промысловая экспедиция. - Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1906.

III. Общія замѣча нія. Наетавленіе для голландекаго поеола трееки и пикши. Составил!, Ф . Ф . И л ь и н ъ . При посолѣ но голландскому способу съ рыбою производить нѣкоторыя предварительный операцін, а нменно: у только что вы нутой изъ воды и еще ж и в о й т р е с к и п е р е р ѣ з а ю т ъ ж а б р ы , отчего рыба гораздо быстрѣе обыкнов енн ая засыпаетъ. При этомъ выходитъ довольно много крови и мясо въ засолѣ бываетъ го раздо бѣлѣе, чѣмъ мясо медленно уснувшей рыбы. Кромѣ трески жабры рѣжутся также и у п а л т у с а . У другихъ рыбъ, какъ-то: пикши, зубатки и проч. жабръ не рѣжутъ и имъ даютъ уснуть обыкновеннымъ образомъ. Привезенную въ становище рыбу сей- часъ же начинаютъ чистить и не даюгъ ей лежать и киснуть, ибо въ засолъ рыба должна поступать въ совершенно свѣжемъ видѣ. Для чистки рыбы употребляются простые стальные ножи съ деревян ной ручкой (рис. 1). Чистку производятъ на невысокомъ столѣ, Р и с . 1. но длиннымъ краямъ к о т о р а я прибиты рейки, такъ что скользкая рыба при чисткѣ не можетъ скатываться со стола. Вычищенную рыбу тщательно моютъ въ трещанкѣ въ морской водѣ, при-