Брейтфус, Л. Л. Улучшенный посол трески и пикши по голландскому способу : с 10 рисунками / сост. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера, Мурм. науч.-промысловая экспедиция. - Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1906.

— 20 — ■ Кромѣ того, по изслѣдованіямъ Купче, въ вѣсовон единнцѣ соленой продажной трески находится 6 5 . 3 9 ° / 0 влаги и 3 4 .8 1 " .,, сухого остатка, причемъ 2 3 . 7 6 " / 0 составляютъ отбросы, не иду- щіе въ пищу, т. е . , кожа плавники и хрящи. Соленая треска въ отварномъ видѣ состоять по Кьяницнну: Вла ги ........................................7 1 .2 0 " /" Б ѣ л к о в ъ ................................. 2 3 .09 °/,, Ж и р а ....................................... 0 .42 ",,, Экстрактпвныхъ веществъ 0 . 6 0 й/,, (Полей........................................ 5 .11 "/,, Чистое мясо рогатаго скота въ среднихъ числахъ содержитъ: В л а г и ...................... ...... 7 2 . 0 0 ° , , Б ѣ л к о в ъ ................................. 2 0 . 0 0 " , . Ж и р а ....................................... 2 .00"/,, Экстрактивныхъ веществъ 3 . 0 0 " / / Солей........................................ 3 .00 °.,, Такимъ образомъ, доброкачественную соленую треску можно по степени питательности и усваиваемости поставить близко къ мясу, что даетъ право рекомендовать ее, особенно если она приготовлена по всѣмъ правиламъ санитарныхъ требованій, для продовольствія народныхъ массъ. Что касается трески съ занахомъ, свидѣтельствующимъ о большей или меньшей степени ея разложенія, то такая треска, конечно, не можегь быть поставлена въ число пищевыхъ продук- товъ, и о ней, мы не будемъ говорить; но нельзя не обратить вниманія на такую рыбу, когда начало разложенія въ ней трудно обнаружить. Сюда относятся первыя стадіи разложенія соленой трески до появленія слабощелочной реакціи, т. е. такія стадіи, когда гніе- ніе еще не обнаруживается запахомъ, а между тѣмъ бѣлковыя ве щества мяса уже начали распадаться. Эти стадіи съ помощью хи- мическихъ реактивовъ распознаются довольно трудно. Между тѣмъ, извѣстно, что при гніеніи и распадѣ бѣлковыхъ веществъ обра зуются такъ называемые птомаины, т. е. сложные продукты съ