Брейтфус, Л. Л. Улучшенный посол трески и пикши по голландскому способу : с 10 рисунками / сост. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера, Мурм. науч.-промысловая экспедиция. - Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1906.

— i s — Данныя о хими- ческомъ составѣ различ ной трески. собъ приготовленія. Но зато количество употребленной для по сола со. in, повпдимому, является главнымъ фактороыъ, и притомъ мясо будетъ сохраняться всего лучше, когда содержащаяся въ мясѣ вода образуетъ съ солью насыщенный расгворъ. Косвеннымъ образомъ различная носолка вліяетъ и на пита тельность самаго продукта. Такъ въ пробѣ Л? 2 въ среднемъ только около 1S '1/,., бѣлковъ, въ пробахъ же Л? ] и 3 бѣлковъ 2 2 , 8 ° / о п 2 2 , 4 " / 0 и, наконецъ, въ пробѣ JN» 4 ихъ 2 4 , 2 5 " / 0. Для одного и того же количества рыбы въ пробахъ Л? 1 и Л? 3 бѣлковъ на 2 6 ° / 0 больше, нежели въ пробѣ № 2, а въ нробѣ .Y 4 ихъ даже на 3 4 " / 0 больше. ІІо этимъ даннымъ потребитель или покупатель 1 кило грамма соленой рыбы ,\і 1 или № 3 иолучаетъ въ среднемъ 225 g r. бѣлковъ, а въ нробѣ № 4 даже 242 g r . , тогда какъ въ томъ же количествѣ рыбы плохого посола ( № 2) о і і ъ полу чить только 180 gr. бѣлка. Наконецъ, и для расходовъ но транспорту, результаты этихъ аналнзовъ имѣютъ значеніе, ибо расходъ на перевозку одного и того же количества бѣлка въ хорошо консервированномъ рыбьемъ мясѣ обойдется значительно дешевле, нежели въ продуктѣ, менѣе хорошо сохраненномъ. Вотъ, что мы узнаемъ изъ данныхъ, нолученныхъ въ австрій- ской лабораторіи. Въ заключеніе, я привожу и нѣкогорыя извѣстныя мнѣ ли тературный данныя о питательности и хнмическомъ составѣ раз- личнаго посола трески, оговариваясь, однако, что нѣкоторое рас- хожденіе въ цифрахъ можетъ быть объяснимо не только одними неточностями методовъ, примѣнявшнхся прн анализѣ, но также и качествомъ самой рыбы въ свѣжемъ состоянін, которое завн- ситъ какъ отъ возраста рыбы, такъ , особенно, и отъ того, до или нослѣ нереста рыба уловлена, отъ пищи рыбы и другихъ біологпческихъ условін. Такъ, докторъ Къяницинъ изслѣдовавшій питательность трески, произвелъ 24 однодиевныхъ опыта надъ одиночными за- *, К ь я н п ц ш п . . „Питательность трески1'. Дпсеертацш. ОШ>. 1887 г.