Брейтфус, Л. Л. Улучшенный посол трески и пикши по голландскому способу : с 10 рисунками / сост. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера, Мурм. науч.-промысловая экспедиция. - Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1906.

— 14 — лаго цвѣта, было твердо и не обнаруживало неиріягнаго запаха. Зато проба № 2, т. е. та, которая была приготовлена нашими промышленниками, уже при распаковкѣ оказалась частью испор ченною. Мясо стало мягкимъ, грязнобураго цвѣта и издавало непріятный гнилостный запахъ. Отъ всѣхъ четырехъ образчиковъ рыбы были ирпготовлены вареныя пробы. Рыба предварительно вымачивалась въ теченіе 2 сутокъ въ холодной и затѣмъ въ теченіе нѣсколькихъ часовъ въ теплой водѣ, причемъ. вся соль оказалась удаленной. Послѣ этого, рыба разрѣзалась на маленькіе кусочки и поджаривалась въ маслѣ. Три хорошо еохранившіяся пробы не обнаружили какъ на вкусъ, такъ и на запахъ сколько нибудь замѣтныхъ отличій. всѣ онѣ являлись аппетитными по внѣшнему виду и имѣля пріятный вкусъ. Проба .V 2 оказалась гораздо мягче предъиду- щихъ и обнаруживала особенный, непріятный запахъ и вкусъ. Всѣ четыре пробы были затѣмъ покрыты и поставлены въ прохладное мѣсто, иричемъ № 1, 3 и 4 сохранялись очень хо рошо и даже по пстеченіи трехъ мѣсяцевъ въ ннхъ были едва замѣтны слѣды гніенія; зато проба J4- 2 уже по прошествіи од ного мѣсяца (1 5 марта) почти совершенно разложилась. Химическія нзслѣдованія заключались въ онредѣленін въ мясѣ воды, азота, жира, минеральныхъ веществъ и поваренной соли. Поваренная соль опредѣлялась тптрованіемъ растворомъ азотно- кислаго серебра водной вытяжки сушенаго и истертаго въ по- рошокъ мяса. Остальныя составныя части опредѣлялись обычны ми методами. Для полученія надежныхъ среднихъ чиселъ отъ к аж дой пробы анализировалось по 4 образчика и притомъ отъ разныхъ экземпляровъ рыбъ. Приблизительно 50 гр. мяса, по удаленіи съ него приставшей снаружи соли, разрѣзались на маленькіе ку сочки и въ теченіе долгаго времени сушились надъ водяной баней при постояниомъ помѣіпиваніи. Высушенная и стертая въ поро- шокъ масса и служила для упомянутыхъ изслѣдоваиій. Полученные аналптическіе результаты сгруппированы въ та блиц^ I.