Брейтфус, Л. Л. Улучшенный посол трески и пикши по голландскому способу : с 10 рисунками / сост. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера, Мурм. науч.-промысловая экспедиция. - Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1906.

— 11 — дороги и вѣсятъ около 2 ііудовъ при вмѣстимости 7— 8 пудовъ рыбы, что при пересылкахъ слишкомъ тяжело ложится на рыбу. Кромѣ того, на нашихъ пароходахъ и желѣзныхъ дорогахъ еще не научились бережно обращаться съ грузами, а потому для насъ хрупкая дубовая бочка и не особенно удобна. Вторымъ недочетомъ оказалась плохая сортировка нашей рыбы; объясняется это тѣмъ, что мы ловили рыбу въ малыхъ ко личествахъ и засаливали уловъ цѣликомъ, т. е. мелкихъ и круп- ныхъ рыбъ вмѣстѣ, сортируя ихъ лишь ио породамъ. Наконецъ, съ разныхъ сторонъ было указано и на нѣсколько крѣпкій засолъ. Послѣднее обстоятельство обусловлено незнаком- ствомъ голландцевъ— посольщнковъ сь русскими климатическими условіями. Голландцы, заготовляющіе большое количество соленой рыбы для Испаніи и ІІортугаліи, да и у себя, имѣющіе круглый годъ сравнительно теплый климатъ, привыкли солить рыбу очень крѣпко, а именно употребляя отъ 25 до 3 5 " / 0 соли. Кромѣ того у нихъ ловъ рыбы хотя и производится преимущественно зимою, сбытъ же ея приходится на теплое, весеннее и лѣтнее время; между тѣмъ, у насъ дѣло обстоитъ совершенно иначе: рыба заготовляется на прохладномъ Мурманѣ, къ осени она ноступаетъ на рынки нотребленія, торговля же приходится, главнымъ образомъ, на ве- ликій постъ и, вообще, на зимнее время, а потому намъ нѣтъ особой надобности солить рыбу очень крѣпко, если только не имѣется въ виду храненія ея до слѣдующаго улова то есть, до лѣта. Во всякомъ случаѣ этотъ скромный о і і ы т ъ не нрошелъ безъ пользы и показалъ, что, во-первыхъ, наша мурманская треска мо- жетъ приготовляться безъ специфическаго гнилостнаго запаха и имѣть прекрасный вкусъ; во-вторыхъ, что она, приготовленная улучшеннымъ способомъ, находитъ себѣ не малый спросъ, при- томъ по очень высокой цѣнѣ , въ такихъ сферахъ, гдѣ треска обычнаго приготовленія считалась недопустимой къ столу. Конечно, задача экспедиціи не въ томъ, чтобы сдѣлать этотъ сѣверный продукта популярнымъ въ классѣ, не знакомомъ до сего времени съ трескою, но— въ стремленіи, съ одной стороны, улуч