Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет о ее работах в 1903 г. начальника экспедиции Л. Л. Брейтфуса : с 7 рисунками в тексте и 1 картою / Ком. для помощи поморам Рус. Севера. - Санкт-Петербург : Русская Скоропечатня, 1906.

L iI О тчетъ no м у р м а н с к о й н а у ч н о - п р о м ы с л о в о й э к с п е д и ц і и з а 1 9 0 3 г . По Раупенштрауху 100 частей воды растворяютъ: при 0 . 5 ° ............................... 35 .575 частей NaCl 9 . 0 " ............................... 35 .651 ., 1 7 . 6 " ............................... 35 .750 „ 4 4 .5 ° ............................... 36 .506 Пробы различной соли, употребляющейся для посола рыбы, под вергнуты химическому анализу но общепринятымъ методамъ и въ нихъ, какъ видно изъ таблицы III, констатировано нрнсутствіе, кромѣ пова ренной соли, значительныхъ количествъ минеральныхъ веществъ. Т А Б Л И Ц А III. Х и м и ч е с к і й с о с т а в ъ р а з л и ч н о й с о л и . П р о б а . НАЗВАНІЕ СОЛИ. j Во д ы . 1X I т * о С со О И (9 Jr, о 5 “ š . 3 1 £ Е NaCl CJ&я Е о* со Пі с_> сГ со сб 2 NaCl въ су- 1 хомъсостояніи. Колич. ПОСТО- і роннихъ ве- щестъ. № 5. Испанская . . . . 7.290 0.145 89.869 1.260 0.665 0.786 96.93 3.07 № 6. Сетюбальская . . . 8.730 0.032 84.899 2.759 0.590 2.808 94.28 5.72 № 7. Англійская . . . . 3.397 0.043 95.777 0.023 0.860 0.084 99.15 0.85 № 8. Сетюбальская *) . . 10.690 0.192 88.302 0.193 0.369 0.127 98.87 1.13 На основаніи этихъ аналитическихъ данныхъ возможны слѣдующіе выводы для посола. Какъ оказывается, на прочность соленаго продукта не имѣютъ особеннаго вліянія ни качество соли, ни качество содержа щихся въ ней постороннихъ примѣсей, ни способъ приготовленія. Но зато количество употребленной для посола соли, повндимому, язляется главнымъ факторомъ, и притомъ мясо будетъ сохраняться всего лучше, когда содержащаяся въ мясѣ вода образуетъ съ солью насыщенный растворъ. Косвеннымъ образомъ различная носолка вліяетъ и на питатель ность самаго продукта. Такъ въ пробѣ № 2 въ среднемъ только около 18°/0 бѣлковъ, въ пробахъ же № 1 иЛ=3 бѣлковъ 2 2 , 8 ° /0 и 2 2 ,4 ° 0 и, наконецъ, въ пробѣ № 4 ихъ 2 4 . 2 5 ° / 0. Для одного и того же количества рыбы въ пробахъ № 1 и № 3 бѣлковъ на 26 ° /0 больше, нежели въ пробѣ Л5 2, а въ пробѣ № 4 ихъ даже на 34 ° /0 больше. *) Соль эта. взятая изъ бочки съ соленой рыбой, нѣсколько загрязнена составными час тями рыбы.