Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет о ее работах в 1903 г. начальника экспедиции Л. Л. Брейтфуса : с 7 рисунками в тексте и 1 картою / Ком. для помощи поморам Рус. Севера. - Санкт-Петербург : Русская Скоропечатня, 1906.

О бшдй о б з о р ъ д е я т е л ь н о с т и . х ы х № б. И с п а н с к о й м ор ск ой соли , употребляющейся для посола селедки. № 6. С е тю б а л ь ск о й (или п о р т у г а л ь с к о й ) м ор ск ой соли , которой была посолена проба № 1. № 7. А н г л ій с к о й к ам ен н о й соли , употребляющейся на Мур- манѣ и которой были посолены пробы № 2 и 3. № 8. С е тю б а л ь с к о й м о р ск о й соли , взятой изъ бочки съ тре ской пробы № 4. Здѣсь надо замѣтить, что пробы соленой рыбы были отправлены въ Грацъ осенью 1902 г ., т. е. въ такое время, когда въ Централь ной Европѣ стоятъ довольно болынія жары. Въ дальнѣйшемъ описаніи хода анализовъ буду слѣдовать отчету, полученному мною отъ профессора фонъ-Праусница. Въ срединѣ февраля 1903 г. было приступлено къ анализамъ, при этомъ пробы 1, 3 и 4 имѣли нормальный видъ: мясо бѣлаго цвѣта было твердо и не обнаруживало непріятнаго запаха. Зато про ба № 2, т. е. та, которая была приготовлена нашими промышлен никами, уже при распаковкѣ, оказалась частью испорченною. Мясо стало мягкимъ, получило грязнобурый цвѣтъ и издавало непріятный гнилостный запахъ. Отъ всѣхъ четырехъ образчиковъ рыбы были приготовлены варе- ныя пробы. Рыба предварительно вымачивалась въ теченіе 2 сутокъ въ холодной и затѣмъ въ теченіе нѣсколькихъ часовъ въ теплой водѣ, причемъ вся соль оказалась удаленной. ГІослѣ этого, рыба разреза лась на маленькіе кусочки и поджаривалась въ маслѣ. Три хорошо сохранившіяся пробы не обнаружили какъ на вкусъ, такъ и на запахъ сколько нибудь замѣтныхъ отличій: всѣ онѣ являлись аппетитными по внѣшнему виду и имѣли пріятный вкусъ. Проба № 2 оказалась го раздо мягче предъидуіцихъ и обнаруживала особенный, непріятный запахъ и вкусъ. Всѣ четыре пробы были затѣмъ покрыты и поставлены въ про хладное мѣсто, причемъ Л» 1, 3 и 4 сохранялись очень хорошо, и даже по истеченіи трехъ мѣсяцевъ въ нихъ были едва замѣтны слѣды гніенія; зато проба № 2 уже по прошествіи одного мвсяца (15 марта) почти совершенно разложилась. Химическія изслѣдованія заключались въ опредѣленіи въ мясѣ воды, азота, жира, минеральныхъ веществъ и поваренной соли. Пова ренная соль определялась титрованіемъ растворомъ азотно-кислаго се ребра водной вытяжки сушенаго и истертаго въ порошокъ мяса. Осталь- ныя составныя части опредѣлялись обычными методами. Для полученія надежныхъ среднихъ чиселъ, отъ каждой пробы анализировалось по 4