Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет о ее работах в 1903 г. начальника экспедиции Л. Л. Брейтфуса : с 7 рисунками в тексте и 1 картою / Ком. для помощи поморам Рус. Севера. - Санкт-Петербург : Русская Скоропечатня, 1906.

x l v i О т ч е т ъ п о м у р м а н с к о й н а у ч н о - п р о м ы с л о в о й э к с п е д и ц і и з а J 9 0 3 г . въ томъ же году были приглашены на Мурманъ два спеціалиста гол- ландца-посолыцика. Ихъ задачею было передать составу экспедиціи всѣ детали: 1) чистки и предварительной подготовки рыбы для посола, 2) самого посола и 3) укупорки рыбы въ бочки. Желая произвести опытъ возможно всестороннѣе и полнѣе, мною были заготовлены, въ Голландіи ж е , какъ неболыпія окуренныя дубо- выя бочки, очень тщательно изготовленныя, вмѣстимостью около 8 пуд. рыбы, такъ и употребляемая тамъ для посола тресковыхъ рыбъ круп ная морская сетюбальская соль (по имени города St. Ubes, въ Пор- тугаліи), а также пріобрѣтены и всѣ несложныя принадлежности т. е. ножи для чистки рыбы, молотки для набиванія на бочки обру чей и проч. Какъ увидимъ ниже, нашъ опытъ, хотя и обошелся довольно дорого, внолнѣ удался, и мы получили, вмѣсто нашей столь популяр ной по своему специфическому зловониому запаху трески, треску бѣ- лаго цвѣта, прекраснаго вкуса и безъ всякаго запаха. Голландскій способъ посолки весьма простъ, не требуетъ ника- кихъ особыхъ техническихъ знаній и отличается отъ нашего мурман скаго исключительно чистотою п р и г о т о в л е н ія и употребленіемъ возможно с вѣж ей рыбы , причемъ сущность его заключается въ слѣ- дующемъ'. 1. Съ цѣлыо удаленія крови, у живой еще рыбы перерѣзыва- ются жабры. 2. Рыба весьма тщательно очищается отъ внутренностей и крови и хорошо промывается морской водой. 3. Удаляется часть позвоночника, съ цѣлыо лучшей очистки рыбы отъ сгустковъ крови. 4 . Солится рыба крупной солью, лишенной взякихъ посторон- нихъ иримѣсей, и 5. Укупоривается въ неболынія плотныя, держащія разсолъ, оку ренныя бочки. Иначе говоря, дѣлается все, чтобы лишить рыбу гніющихъ ве- ществъ и поставить ее въ условія, въ которыхъ возможность порчи отъ внѣшнихъ и внутреннихъ факторовъ была бы наименьшая, а для этого прежде всего и удаляются внутренности, кровеносные сосуды и кровь, которая съ одной стороны легко портится, съ другой, остава ясь вмѣстѣ съ кровеносной системой, если она не заморожена, является той клоакой, по которой въ мертвомъ организмѣ всего легче распро страняются всѣ гнилостныя культуры, заражая его во всѣхъ частяхъ;