Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет по ее деятельности за 1902 г. начальника экспедиции Л.Л. Брейтфуса / Л. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера. – Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1903. -Х, [2], 327, [3], 218 с., [12] л. табл., [3] к., 88 рис.

У л у ч ш е н н ы й п о с о л ъ р ы б ы . 285 два косыхъ разрѣза: позади грудныхъ плавниковъ и немного наискось къ хвосту рыбы (рис. 8 ). Сдѣлавъ эти разрѣзы, голову отламываютъ руками (рис. 9 ), при­ чемъ вырывается и передняя часть брюшка и всѣ внутренности. Остав­ шуюся часть брюшка до заднепроходнаго отверстія (до пупка) разрѣ- заютъ ножемъ; прямая кишка иерерѣзается и всѣ внутренности оказы­ ваются удаленными. Далѣе уже никакой раздѣлки пикши не производится, Рис. 9. и она бросается прямо въ бочку съ водой. Брошенную въ бочку пикшу вылав- ливаютъ затѣмъ палкою, на концѣ которой привязанъ простой ярус­ ной крючокъ съ затупленнымъ коицомъ. Изъ брюшной полости рыбы вырывают-!, руками приросшій къ спинкѣ плавательный пузырь и дру- гія пленки, оставшіяся послѣ чистки; кровь тщательно отмываютъ ру­ кой, одѣтой въ варежку или прямо щеткой. Промытую рыбу склады- ваютъ въ корзины и, когда вода стечетъ, сейчасъ же засаливаютъ. ]іъ бочкѣ пикшу укладываютъ ребромъ, спинками книзу и въ разныя стороны головами; затѣмъ каждый рядъ рыбы засыпается солью.