Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет по ее деятельности за 1902 г. начальника экспедиции Л.Л. Брейтфуса / Л. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера. – Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1903. -Х, [2], 327, [3], 218 с., [12] л. табл., [3] к., 88 рис.

2 3 4 О т ч е т ъ по м у р м а н с к о й н а ^ ч н о - п р о м ы с . к ж о й э к с п е д и ц і и з а 1 9 0 2 г . П о с о л ъ пикши. живаютъ, такъ что всю бочку наполняюсь, укладывая рыбу по винтовой линіи, и каждую рыбу засыпаюсь солыо (рис. 7). Нырѣзанныя изъ тресковыхъ головъ щеки, языки и горла склады­ ваюсь въ бочку и заливаюсь водой; продержавъ въ нослѣдней дня два ихъ переносясь затѣмъ въ крѣпкій разсолъ, гдѣ они и лежать нѣсколько дней, пока не сдѣлаются мягкими. ІІотомъ ихъ переісладываютъ въ стеклянный Рис. 7. банки или мелкія бочки и засыпаготъ неболыпимъ количеством!, соли. Спустя недѣлю, когда языки или горла дадуть разсолъ, ихъ вынимаюсь изъ банокъ, удаляютъ лишнюю соль и укладываюсь въ банки, снова заливая тѣмъ же разсоломъ; въ такомъ видѣ ихъ и сохраняюсь въ нрокъ. У пикши жабры | н е перерѣзаются. Приступая къ чисткѣ, пикшу берутъ одной рукой за голову и кладутъ брюхомъ на столъ такпмъ образомъ, что голова свѣншвается за кран стола, затѣмъ ножемъ дѣлается первый разрѣзъ позади головы и притомъ настолько глубоко, чтобы надрѣзать связки позвоночника. Ііослѣ этого дѣлаютъ