Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет по ее деятельности за 1902 г. начальника экспедиции Л.Л. Брейтфуса / Л. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера. – Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1903. -Х, [2], 327, [3], 218 с., [12] л. табл., [3] к., 88 рис.

все мясо, которое находится на затылкѣ рыбы, сдирается и остается при туловиіцѣ; при туловшцѣ же остаются и всѣ внутренности. Затѣмъ обезглавленную рыбу обыкновенно кладутъ на бокъ на столикъ, спинкой къ чистильщику, и первый разрѣзь дѣлаютъ, начиная У л у ч ш е н н ы й п о с о л ъ р ы б ы . 2 3 3 отъ середины брюха и до самаго хвостоваго плавника (рис. 4 ), при чемъ въ хвостовой части мясо прорѣзается до позвоночника. Вторымъ разрѣзомъ справа налѣво вскрываютъ окончательно иолость брюха и затѣмъ удаляютъ внутренности. Рис. 6. Удаливъ внутренности, слѣдующимъ разрѣзомъ перерѣзаютъ ребра и распластываютъ рыбу на двѣ половины. Затѣмъ перерѣзаютъ позвоночный столбъ по линіи аб, позади пупка (рис. 5 и 6 ) и переднюю часть позвоночника удаляютъ совершенно, задняя же часть остается въ мясѣ. Раздѣливъ такимъ образомъ рыбу, ее начинаютъ мыть, причемъ берутъ за хвостъ и тщательно полощатъ въ водѣ, какъ бѣлье, и слегка выжимаютъ, чтобы удалить кровь, которая остается около хвостовой части позвоночника. Вымытую рыбу складываюсь въ корзину, чтобы стекла вода, и сейчасъ же засаливаютъ въ бочки. Укладываютъ треску спинками внизъ и при этомъ немного скру- 3 0