Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет по ее деятельности за 1902 г. начальника экспедиции Л.Л. Брейтфуса / Л. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера. – Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1903. -Х, [2], 327, [3], 218 с., [12] л. табл., [3] к., 88 рис.

У л у ч ш е н н ы й п о с о л ъ р ы б ы . 229 Хлористаго натра . . . . — 1 3 .2 8 Ж и р а ............................................ 0 .3 0 0 .3 0 Общее кол. бѣлк. веществъ 1 9 .5 3 1 9 .9 4 Кромѣ того, по изелѣдованіямъ Купче, въ вѣсовой единицѣ соле­ ной продажной трески находится 6 5 . 1 9 ° /0 влаги и 3 4 . 8 1 " / 0 сухого остатка, причемъ 2 3 . 7 6 ° /0 составляюсь отбросы, не идущіе въ пищу, т. .е., кожа, плавники и хрящи. Соленая треска въ отварномъ видѣ состоитъ по Кьяницину: Б л а г и ................................................... 7 1 . 2 0 % Б ѣ л к о в ъ ............................................ 2 3 . 0 9 ° / о Ж и р а ....................................................0 . 4 2 ° / о Экстрактивныхъ веществъ . . 0 . 6 0 ° / о С о л е й ............................................ 2 .1 1 ° / 0 Чистое мясо рогатаго скота въ среднихъ числахъ содержитъ: Б л а г и ................................................... 7 2 .0 0 ° /о Б ѣ л к о в ъ ............................................ 2 0 . 0 0 ° /о Ж и р а ....................................................2 . 0 0 ° / о Экстрактивныхъ веществъ . . 3 . 0 0 ° / о С о л е й ................................................... 3 . 0 0 ° / о Такимъ образомъ, доброкачественную соленую треску можно по сте­ пени питательности и усваиваемости поставить близко къ мясу, что даетъ право рекомендовать ее, особенно если она приготовлена по всѣмъ пра- виламъ санитарныхъ требованій, для продовольствія народныхъ массъ. Что касается трески съ запахомъ, свидѣтельствующимъ о большей или меньшей степени ея разложенія, то такая треска, конечно, не мо­ жетъ быть поставлена въ число пищевыхъ продуктовъ, и о ней мы не будемъ говорить, но нельзя не обратить вниманія на такую рыбу, когда начало разложенія въ ней трудно обнаружить. Сюда относятся первыя стадіи разложенія соленой трески до по- явленія слабощелочной реакціи, т. е. такія стадіи, когда гніеніе еще не обнаруживается запахомъ, а между тѣмъ бѣлковыя вещества мяса уже начали распадаться. Эти стадіи съ помощью химическихъ реактивовъ распознаются довольно трудно. Между тѣмъ, извѣстно, что при гніеніи и распадѣ бѣлковыхъ веществъ образуются такъ называемые птомаины, т. е. сложные продукты съ алкалоиднымъ характеромъ и токсическими дѣйствіями на организмъ человѣка и млекопитающихъ. Магистръ Купче занимался спеціально этимъ вопросомъ и нашелъ въ пробахъ продажной соленой трески до 0 , 1 0 °/о амміака; это пока-