Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет по ее деятельности за 1902 г. начальника экспедиции Л.Л. Брейтфуса / Л. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера. – Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1903. -Х, [2], 327, [3], 218 с., [12] л. табл., [3] к., 88 рис.

У л у ч ш е н н ы й п о с о л ъ р ы б ы . 227 Наша треска поэтому при настоящемъ способѣ приготовленія пред­ ставляешь товаръ быстро портящійся и негодящійся для мѣстностей съ вы­ сокой лѣтней температурой, между тѣмъ, голландская п норвежская треска, чисто и хорошо въ свѣжемъ видѣ несоленая, выдерживаетъ климатъ Испаніи и Италіи, куда она отправляется въ значительныхъ количе- ствахъ, и при этомъ не портится такъ скоро, какъ наша. Поэтому, говорить о какихъ-либо складахъ для нашей рыбы, о чемъ сейчас/ь много говорится въ Архангельск^, миѣ кажется, ни­ сколько рано. Вторымъ, гіослѣ свѣжести рыбы и чистоты приготовленія важнымъ факгоромъ при посолкѣ является качество и количество соли. Вся соль, расходуемая на Мурманѣ, привозится на нарусныхъ су- дахъ изъ Англіи и частью изъ Норвегіи и по своему гіроисхождепію является почти исключительно ливерпульскою. Соль, встрѣчающаяся на Мурмаиѣ, мелкая или средняя; послѣдняя лучше для посола, но встрѣ- чается рѣже, причемъ не рѣдко на Мурманѣ попадаются и болѣе дешевые сорта соли, всегда богатые различными нерастворимыми орга­ ническими и минеральными примѣсями. Остается еще упомянуть и о той рыбѣ, которая заготовляется въ Норвегіи для русскихъ скупщиковъ. Рыба эта въ громадномъ болыиин- ствѣ случаевъ не лучше нашей Мурманской, такъ какъ сюда идетъ рыба не первой свѣжести и приготовляется она не особенно чисто. Мнѣ ire разъ приходилось слышать отъ норвежцевъ, что рыбѣ, пред­ назначенной для Россіи, они нарочно придаютъ „небольшой душокъ“ тѣмъ, что ее почти совсѣмъ не моютъ и очищаютъ отъ внутренностей менѣе тщательно, чѣмъ наир., ту рыбу, которая идетъ въ Испанію или остается у иихъ въ странѣ. Впрочемъ, здѣсь надо замѣтить, что посолка рыбы въ Норвегіи въ настоящее время вообще не можетъ сравниться съ голландскою посолкою ни по способу приготовленія, ни по качеству уиотребляемыхъ для по- солки рыбы соли и бочекъ. Наконецъ, есть и еще одно обстоятельство, дѣлающее во многихъ случаяхъ норвежскую рыбу даже хуже нашей, — это, способъ умерщвленія ея. Въ Норвегіи рыба, въ отличіе отъ всѣхъ прочихъ странъ, не убивается и не рѣжется тотчасъ послѣ вы­ борки ея съ яруса или изъ сѣтки, а медленно засыпаетъ въ лодкѣ и только ио ирибытіи въ становище раздѣлывается для носола. Такой способъ умерщвленія не выгоденъ тѣмъ, что такая нѣжиая рыба, какъ нанр. треска, засыпая отъ удушенія, теряетъ не мало въ своихъ вку- совыхъ качествахъ. Въ послѣдиее время норвежское правительство вполнѣ сознало не­