Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет по ее деятельности за 1902 г. начальника экспедиции Л.Л. Брейтфуса / Л. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера. – Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1903. -Х, [2], 327, [3], 218 с., [12] л. табл., [3] к., 88 рис.

У л у ч ш е н н ы й п о с о л ъ р ы б ы . 2 2 1 4 . Солится рыба крупной солыо, лишенной всякнхъ постороннихъ нерастворимыхъ примѣсей, и 5. Укупоривается въ плотныя, держащія разсолъ бочки. Иначе говоря, дѣлается все, чтобы лишить рыбу гніющихъ веществъ и поставить ее въ условія, въ которыхъ возможность порчи отъ внѣш- нихъ и внутреннихъ факторовъ была бы наименьшая, а для этого прежде всего удаляются внутренности, кровеносные сосуды и кровь, которая съ одной стороны легко портится, съ другой, оставаясь вмѣстѣ съ кровеносной системой, если она не заморожена, является той клоа­ кой, по которой въ мертвомъ организмѣ всего легче распространяются всѣ гнилостныя культуры, заражая его во всѣхъ частяхъ; съ этой же цѣлыо удаляется и большая часть позвоночника, окруженнаго крове­ носными сосудами. Успѣхъ посолки рыбы крупной солью и притомъ солыо крутой, т. е. обладающею сравнительно незначительною растворимостью, обусловли­ вается тѣмъ обстоятельствомъ, что такая соль препятствуетъ, съ одной стороны, близкому соприкосновенно рыбы, съ другой,— и это самое глав­ ное,-—по мѣрѣ выступанія изъ рыбы воды, она медленно растворяясь, постоянно поддерживаешь консистенцію раствора (разсола), а тѣмъ са- мымъ, конечно, и лучше консервируетъ рыбу. Точно также, употребленіе плотныхъ, держащихъ разсолъ бочекъ вызывается не только тѣмъ, что въ нихъ рыба не высыхаетъ, но также и тѣмъ, что такія бочки предохраняютъ ее отъ вліянія воздуха. Въ настоящемъ году экспедиціею было заготовлено небольшое коли­ чество трески и пикши, а именно около 4 5 0 пуд. по голландскому спо­ собу и притомъ посолено лучшей сетюбальской солью въ плотныя дубовыя бочки, вмѣстимостыо около 8 пудовъ; посоленная рыба оказалась совершенно бѣлою и безъ х а р а к т е р н а я для трески запаха, происходящаго отъ болѣе или менѣе значительной степени разложенія ея. Разосланная чрезъ спеціальнаго агента экспедиціи въ различные города Россіи , треска эта вездѣ встрѣтила хорошій пріемъ и была скоро распродана по цѣнѣ не бывалой для русской трески, по 2 0 коп. за фунтъ въ лучшихъ гастрономическнхъ магазинахъ, какъ у „ 0 -Г у рм э “ въ С. - Петербургѣ, Между прочимъ, экспе- диціею были заготовлены, по голландскому же способу, тресковые языки и щеки. Этотъ продуктъ, особенно щеки, хотя на рынкѣ и не встрѣтилъ зн ачительн ая числа любителей, однако, какъ полученный изъ головъ, у насъ на Мурманѣ въ болынинствѣ случаевъ отбрасываю­ щихся совершенно непроизводительно, показалъ, насколько нераціонально хозяйничаютъ у насъ съ отбросами рыбнаго промысла.