Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет по ее деятельности за 1902 г. начальника экспедиции Л.Л. Брейтфуса / Л. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера. – Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1903. -Х, [2], 327, [3], 218 с., [12] л. табл., [3] к., 88 рис.

2 2 0 О т ч е т ъ по м у р м а н с к о й н а у ч н о - п р о м ы с л о в о й э к с ііе д и ц іи за 1 0 0 2 г . по своему зловонному запаху трески, треску прекрасную по вкусу, бѣлаго цвѣта и безъ х а р а к т е р н а я специфическаго запаха. Правда, опытъ улучшеннаго посола у насъ на Мурманѣ не новъ; уже великій преобразователь Россіи, ІІетръ I, сначала много заботив- іііійся о развитіи Архангельска и вообще Сѣвера, обратилъ также вни- маніе и на мѵрманскіе промыслы; какъ извѣстно, по его мысли въ 1703 году была основана коммерческая компанія Меньшикова и ПІафирова, причемъ тогда же на Мурманъ были выписаны голландцы для ознаком- Голландцы— посолыцики за работой на бортѣ „Андрея Первозваннаго". ленія русскихъ съ дѣломъ соленія рыбы. Къ сожалѣнію, о резуль- татахъ этихъ опытовъ намъ ничего не извѣстно. Голландскій способъ посолки весьма простъ, не требуетъ никакихъ особыхъ техническихъ знаній и отличается отъ нашего мурманскаго исключительно чистотою приготовленія и употребленіемъ возможно свѣ- жей рыбы, причемъ сущность его заключается въ слѣдующемъ: 1 . Съ цѣлыо удаленія крови, у живой еще рыбы перерѣзываются жабры. 2. Рыба весьма тщательно очищается отъ внутренностей и крови и хорошо промывается морской водой. 3. Удаляется часть позвоночника, съ цѣлыо лучшей очистки рыбы отъ сгустковъ крови.