Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : краткий очерк ее деятельности в течение 1898-1904 гг. / сост. Л. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера. - Санкт-Петербург : Типография И. Гольдберга, 1905.

дубовыя бочки, очень тщательно изготовленныя, такъ и употребляемая тамъ для носола тресковыхъ рыбъ крупная сетюбальская соль (по име ни города St. Ubes., въ ІІортугалін), а также нріобрѣтены и всѣ несложныя принадлежности, т. е. ножи для чистки рыбы, молотки для набиванія на бочки обручей и проч. Голландскій способъ посолки весьма иростъ, нетребуетъ никакихъ особыхъ техническихъ знаній и отличается отъ нашего мурманскаго исключительно чистотою приготовленія и унотребленіемъ возможно свѣжей рыбы, причемъ сущность его заключается въ слѣдующемъ: 1 ) Съ цѣлыо ѵдаленія крови, у живой еще рыбы перерѣзы- ваются жабры. 2) Рыба весьма тщательно очищается отъ внутренностей и крови и хорошо промывается морской водой. 3) Удаляется часть позвоночника, съ цѣлыо лучшей очистки рыбы отъ сгустковъ крови. 4) Солится рыба крупной солью, лишенной вслкихъ носторон- иихъ нерастворимыхъ примѣсей, и 5) Укупоривается въ плотныя, держащія разсолъ бочки. Иначе говоря, дѣлается все, чтобы лишить рыбу гніющихъ иеществъ и поставить ее въ условія, въ которыхъ возможность порчи отъ виѣш- нихъ и впутреннихъ факторовъ была бы наименьшая, а для этого прежде всего удаляются внутренности, кровеносные сосуды и кровь, которая, съ одной стороны, легко портится, съ другой, оставаясь вмѣстѣ съ кровеносной системой, если она не заморожена , является той клоакой, по которой въ мертвомъ организмѣ всего легче распространяются всѣ гнилостныя культуры, заражая его во всѣхъ частяхъ; съ этой же цѣлыо удаляется и большая частъ позвоночника, окруженнаго кровеносными сосудами. Успѣхъ посолки рыбы крупной солыо и притомъ солью „крутой“ , т. е. обладающею сравнительно незначительною растворимостью, обу словливается тѣмъ обстолтельствомъ, что такая соль препятствуетъ, съ одной стороны, близкому соприкосновенію рыбы; съ другой,— и это самое главное, но мѣрѣ выступанія изъ рыбы воды, соль медленно рас творяясь, постоянно поддержнваетъ консистенціи раствора (разсола), а тѣмъ самымъ, конечно, н лучше консервируетъ рыбу. Точно также, употребленіе плотиыхъ, держаіцихъ разсолъ бочекъ вызывается не только тѣмъ, что въ нихъ рыба не высыхаетъ, но также и тѣмъ, что такія бочки предохраняютъ ее отъ вліянія внѣшняго воздуха. Экспеднціею было заготовлено небольшое количество трески и